UN POCO DE COLONBIA
INGREDIENTES

1 Lb. de harina de trigo
1/2 libra de salvado de trigo
1/4 de panela machacada
1/4 libra de margarina o mantequilla
2 cucharadas de levadura
1 taza de leche tibia

PREPARACION

Diluya la levadura en la taza de leche tibia con un poco de harina y deje crecer unos 15 minutos.

Mezcle todos los ingredientes y amase bien. Deje Leudar por unos 30 minutos. Amase de Nuevo y saque pequeñas prociones, forme bolitas, aplástelas un poco, colóquelas en una lata engrasada y llévela al horno, precalentado a 400 grados farenheit, por unos 20 minutos, aproximadamente.

AGUACATES RELLENOS

 




INGREDIENTES


4 Aguacates medianos maduros, cortados, en dos, a lo largo. Como relleno, puede utilizar una ensalada de atún, o de camarones o de pollo, o de huevo; en fin, lo que tenga o guste. Adórnelos con ramitas de perejil crespo y sirva frío como entrada, bañados de jugo de limón.











INGREDIENTES

4 Aguacates grandes, maduros, que no estén demasiado blanditos
3 Tazas de
ENSALADA DE POLLO
2 cucharas de perejil crespo en gajitos
2 huevos duros, cortados, a lo ancho, en tajaditas
Jugo de Limón

PREPARACIÓN

Corte los aguacates en dos, a lo largo. Saque y descarte las pepas. Bañe un poco con jugo de limón y rellene con la ensalada. Ponga encima, una rebanadita de huevo y una ramita de perejil y sirva. 



INGREDIENTES

2 Cocos Grandes
1 Botella de Aguardiente
Azucar al gusto

PREPARACION

Abra un agujero a los cocos por el ombligo, saqueles el agua y con la ayuda de un embudo, vierta el aguardiente en los cocos. si quiere agruege un poco de azucar.

Tapelos con un corcho y dejelo esperar por un mes.

Otra variante es que deje el coco enterrado en la arena caliente....

Se lo toma y se emborracha delicioso.







iNGREDIENTES

1 cebolla cabezona
1 cebolla larga
1 huevo cocido, pelado
1 tomate pelado
cilantro
perejil
sal al gusto
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre.
pepitas de ají machacadas


PREPARACION


En una vasija vierta las cebollas picadas finamente y agregue el agua, vinagre y sal. Deje por 10 minutos, Después agregue tomate, el huevo, el ají, cilantro y perejil picaditos. Mezcle todo y rectifique la sal.









INGREDIENTES

2 Aguacates maduros, pelados y picados.
2 Huevos duros, pelados y picados en cuadritos
1/2 Taza de vinagre
2 Cebollas cabezas, peladas y picadas finamente
2 Tallos de cebolla larga, pelada y picada
1/2 Libra de tomate biche, picado finamente
2 Ajíes dulces, picaditos
1 Cucharada de azúcar.
3 cucharadas de aceite
1 Cucharada de perejil liso, picado finamente.
1 Cucharadas de cilantro, picado finamente.
4 Ajies, machacados con piedra de mano (si lo quiere mas picante, eche mas ají)
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón al gusto

PREPARACIÓN

ponga a macerar los ajíes en vinagre y el azúcar. Mezcle todos los ingredientes y sirva para acompañar empanadas o sobre tostadas de plátano, o sobre hojas de lechuga, como entrada. Se puede guardar refrigerado en recipiente bien tapado.










INGREDIENTES


6 huevos
1 ají (triturado con sal)
Unas hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN


Se hacen unos huevos duros; luego se pican finamente, se les añaden los condimentos al gusto. Colocar los huevos ya condimentados encima de unas hojas de lechuga.

ENSALADA  DE HUEVO

INGREDIENTES

6 Huevos duros, pelados y picados
1/2 Taza de vinagre
2 Cebollas cabezas, peladas y ralladas
2 Tallos de cebolla larga, pelada y picada
2 Rábanos crudos, pelados y picaditos
2 Ajíes dulces, picaditos
2 Cucharadas de azúcar.
2 Cucharadas de cilantro de Castilla, picado finamente
1 Taza de mayonesa (opcional)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Revuelva todos los ingredientes y sirva frió.






ENSALADA  DE LECHE

INGREDIENTES


1 litro de leche
1 pimentón pequeño
3 ajíes chirere
Sal al gusto


PREPARACIÓN


Poner en un recipiente la leche y dejar hervir por 5 minutos. Picar finamente el pimentón y el ají chirere, agregar sal al gusto. Envasar en un frasco la leche hervida y fría, la mezcla picada y dejar reposar por un día al cabo del cual se extrae y elimina el suero producido por el corte de la leche.



Ají de maní, con
tamales de pipían y empanadas de pipían.

INGREDIENTES

1/2 libra de maní tostado al horno y molido
1 tomate
1 gajo de cebolla larga
1 taza de caldo de pollo
Cilantro
Jugo de medio limón
1 ajíes picados

PREPARACION

a media libra de maní tostado al horno y molido, se le agrega tomate picado, cebolla picada, cilantro picado y caldo - puede ser de pollo - suficiente (mas o menos 1 taza) para que quede una pasta; se le agrega el jugo de medio limón, sal al gusto y pimienta. Por último 5 ajies picados bien chiquito y disueltos en un pocillo tintero de agua.


SALSA PICANTE

2 Ajíes Picantes Rojos
2 tallos de cebolla larga picada finamente
1 Tomate Maduro
Cilantro Finamente Picado en la misma proporción de la cebolla
¼ tasa de vinagre de frutas
½ cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de cocina normal
Sal

PREPARACION

Mezcle en un recipiente la cebolla larga, el cilantro, el tomate.
En un bol machaque o muela los ajíes con la sal, agregue el vinagre y vierta este jugo en la mezcla anterior.
Finalmente agregue el limón y el aceite, mire a ver si aguanta mas pique y repite la operación con los ajíes.

Guárdelos en un frasco con tapa, le puede durar hasta una semana.














SALSA PIQUE CAUCA





INGREDIENTES


15 ajíes
¾ de agua
¼ de vinagre
1 cebolla
1 ramito de cilantro
Sal
Azúcar


PREPARACIÓN




Se machucan los ajíes, se agrega un vaso de agua mezclado con un poco de vinagre, una cucharadita de sal, otra de azúcar, cilantro y cebolla picados finamente. Se usa para acompañar tamales, sopas y otros platos.

















INGREDIENTES

3 Lbs. de carne de res molida (Bola Negra)
1/4 de Libra de cerdo (puede ser tocineta)
1
Taza de Leche
2 cucharas de maizena
3 rebanadas de pan blanco de molde.
1 Taza de
Hogao
2 Huevos Batidos
Sal y Pimienta Negra machacada o cominos al gusto
Aceite

SALSA

1 1/2 Tazas de
caldo básico
1 Taza de
Salsa criolla
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ají dulce picado
Esta salsa se prepara así: Se ponen todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y se bate, luego se vierte en una sartén y se cocina por 10 minutos. se utiliza para cocinar las 
albóndigas.


PREPARACIÓN ALBONDIGAS

Remoje el pan en la leche y mezcle el resto de los ingredientes, amase bien, tome porciones y forme bolas con las manos del tamaño de un limón o un poco mas grandes. Sofríalas en el aceite, completamente, y póngalas a cocinar en la salsa por unos minutos, no mas porque se endurecen.





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Albondigas de Pescado foto de recetasdelujo.com


INGREDIENTES


1 libra de pescado
2 cucharadas de sal
Tostadas ralladas
2 dientes de ajo picado
Pimienta al gusto.


PREPARACIÓN


Se muele el pescado, se echa la sal y se masajea hasta que esté pegajoso. Agregar el resto de ingredientes y dar forma de albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong, pasarla por la harina de las tostadas y fritarlas a fuego lento.








http://1.bp.blogspot.com/_Qvwx8oiE_aE/Suea-cTagmI/AAAAAAAABEQ/sYRh5rRKxoc/s320/albondigon-035.jpg

INGREDIENTES
-1 kilo de carne de ternera molida
-500 gr de carne de cerdo molida
-125 gr de tocino (panceta fresca),picado en trozos pequeños
-2 cebollas de huevo,ralladas
-2 dientes de ajo,picados
-200 gr de pan rallao
-2 huevos batidos
-2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras
-4 huevos cocidos
-1 cucharada de mostaza
-2 cucharadas de perejil,picado
-sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Se mezclan las carnes,el tocino,la cebolla,el ajo,el pan rallado,los huevos,la mostaza,el comino y sal y pimienta.Se amasa bien y se extiende sobre un lienso,en la mitad se colocan los huevos cocidos,las zanahorias en tiras y se enrolla.Se coloca en un molde engrasado y se lleba al horno precalentado a 350 gr por una hora.ya cocido,se rocía con el perejil y se adorna con rajitas de pimenton rojo.


















INGREDIENTES

4-ALAS DE POLLO,LAVADAS Y SECAS.
3-CUCHARAS DE QUESO COSTEÑO MOLIDO.
500.C.C.DE ACEITE PARA FREIR.
SAL,ALGUSTO.
PIMIENTA ALGUSTO.
250 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO CERNIDA.
1-CEBOLLA ROJA
1-PIMENTON ROJO.
3 -CABEZAS DE AJO,PELADAS.
1-TAZA DE JUGO DE LIMON.
3-RAMITAS DE TOMILLO.

PREPARACIÓN

EN LA LICUADORA VACIAR EL JUGO DE LIMON CON LA CEBOLLA,EL AJO LA SAL,LA PIMIENTA, EL PIMENTON LAS RAMITAS DE TOMILLO,LICUAR Y LUEGO EN UN BOL GRANDE DEJAR LAS ALAS CON ESTOS INGREDIENTES POR ESPACIO DE 15MINUTOS.SE PONE EL ACEITE A CALENTAR A FUEGO MEDIO,APARTE EN UN PLATO,MEZCLAMOS LA HARINA CERNIDA Y EL QUESO COSTEÑO MEZCLAR SIN AGREGAR NADA MAS MEZCLAMOS BIEN Y REVOLCAMOS LAS ALAS EN LA HARINA,YA EL ACEITE BIEN CALIENTE EMPEZAMOS A FREIR LAS ALITAS,HASTA KE TOMEN UN COLOR DORADO.SE RETIRAN DEL FUEGO Y LAS SERVIMOS ACOMPAÑADAS DE PAPA SALADA,EXCELENTES PARA LA CENA.

OBSERVACIONES

ESTA RECETA ES PARA 4 PERSONAS ADEMAS DE SER UNA COMIDA LIVIANA,LAS ALITAS SON DE UN SABOR INCREIBLE QUEDAN CROCANTES!!!













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INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS


16 Alitas de pollo
2 Tazas del salsa soya
1/2 Taza de vino rojo o blanco
1/2 Taza de miel de abejas
2 Cucharadas de vinagre
Sal y Pimienta al gusto


PREPARACIÓN


ponga a adobar las alitas en la soya, y el resto de los ingredientes por una hora, como mínimo. Sáquelas y póngalas en un molde refractario. Llévelas al horno, precalentado a 350 grados F. Bañelas en la salsa y déjelas asar un rato mas.


















:

El almíbar (del
árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.

En la cocina colombiana es muy importante para hacer diferentes platos o recetas con dulce, especialmente las del valle con tradición de caña de azúcar.
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INGREDIENTES

 
½ taza de azúcar
1 taza de agua

PREPARACIÓN

Añada los ingredientes en una cazuela no muy grande, cocínese por unos 15 minutos a fuego mediano hasta que se disuelva el azúcar. Pero lo más importante es revolverlo muy poco durante el tiempo de cocción, pues se carameliza.

Este almíbar se espesa cuando se enfría.

Es muy fácil hacer almíbar en solo unos minutos. En general, las proporciones son 1/2 taza de azúcar por una taza de agua, pero a veces la receta indica más o menos agua dependiendo del grado de dulzor deseado.










Las almojabanas son un producto de panadería que se parece al pandebono, sin embargo cambia en los ingredientes en que no lleva almidón de yuca, sino harina de trigo.

Es muy deliciosa.

INGREDIENTES:


1 Lb. De harina de trigo.

1 Lb. De harina de maíz.
2 Lbs. De cuajada o queso costeño rallado.
2 Cucharaditas de polvo de hornear
½ Lb. De mantequilla o margarina.
3 Huevos a medio batir
1 Taza de leche.
Pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Junte las harinas y páselas por un cernidor. Aparte, mezcle la cuajada o queso, los huevos, la leche y la mantequilla. agregar el polvo de hornear  y Revuelva todo con entusiasmo y amase hasta que le duela el brazo. Tome porciones del tamaño de un limoncito aplánelas un poco y póngalas en una lata engrasada. Llévelas al horno, precalentado a 400ºF, hasta que doren, en unos 15 o 20 minutos, aproximadamente.




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Aloja, foto de 365palabras.blogspot.com

Bebida preferida por los esclavos, para acompañar sus ritos, cuando no tenían acceso a un buen ron de Jamaica,.





INGREDIENTES


1 Lb. de maíz amarillo a medio tostar
10 Lts de agua.
2 tazas de miel de panela
1 cucharada de jengibre rallado
1 Cucharada de canela molida
1/2 cucharada de clavos de olor molidos


PREPARACIÓN


Cocinar el maíz, preferiblemente, en una olla de barro curada hasta que reviente. Déjelo reposar toda la noche. 


Al día siguiente, colar y regresar el agua a la olla; agregar la miel, el jengibre y las especias y deje fermentar por dos días.













INGREDIENTES

  • 2 tazas de harina de maíz
  • Agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Huevo


PREPARACION


Mezclar la harina con el azúcar y la sal.
Agregar el agua y formar una masa.
hay que tener cuidado cuando se le esté echando el agua a la masa
que las arepas queden suaves pero NO MUY AGUADAS porque se deshacen.
Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf.
Poner un papel de aluminio con un poquito de grasa para que no se pegue la masa y
ahí poner las bolitas que vas a aplanar. se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor. (Es decir Tienen que quedar de un tamaño regular, ni muy gruesas, ni muy delgadas).
http://2.bp.blogspot.com/_Qvwx8oiE_aE/SIvigQ2jlSI/AAAAAAAAABw/Ypxa7YPMs0o/s400/15.jpgAparte, se pone a calentar en una paila, aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él, con el aceite a temperatura caliente pero no hirviendo. Si la masa quedo bien, lo que sucede es que las arepas se inflan un poco, se sacan y se les hace con mucho cuidado el hueco, de un tamaño suficiente que quepa el huevo, por donde se le va a meter el huevo, luego se tapa con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello, se cierra así de nuevo el hueco y se mete la arepa al aceite con ese pedacito que cerraste de ultimo, por si se llega a salir el huevo.
Se espera a que se dore de un lado, se voltea y cuando el otro lado este dorado se saca y se escurren en papel absorbente





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http://2.bp.blogspot.com/_Qvwx8oiE_aE/SyrpuGDxvAI/AAAAAAAABRg/BzwgjhLJ-ZE/s320/AREPAS+rellenas.jpg

INGREDIENTES (para rellenar 6
arepas)

500 gramos (1 libra) de Carne para desmechar (puede ser espaldilla)
Media cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre (opcional)
2 tomates
maduros y pelados y picados
2 tallos de cebolla larga finamente picada
2 dientes de ajo machacado
1 cucharada de oregano fresco
1 cuarto de tasa con caldo de carne
Sal y cominos al gusto
Aceite (aprox 5 cucharadas)








PREPARACION

Se cocina la carne con sal durante una hora (si se cocina en olla pitadora, cuando de el primer pitazo).

Se baja cuando este blandita y se desprende tira por tira (desmechar).

en una sarten poner a freir los ajos machacados, cuando esten dorados agregar la cebolla larga dejar que suelte los jugos, luego agregar el tomate, la mostaza, el comino y el oregano y si desea el vinagre.

Se deja cocinar hasta que quede una salsa gustosa.

aqui se le agrega la carne desmechada, se tapa y se deja cocinar a fuego lento para que la carne absorba la salsa.

Se toman las arepas y cortan por la mitad para meter por dentro la carne desmechada.

DELICIOSA..!!!





























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Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
Porciones: 6
Dificultad: Normal

INGREDIENTES


1 1/2 libras de arroz 6 tazas de agua
1/2 pocilio de aceite
1 Coco
1 libra de camarones
1 libra de calamar
6 muelas de cangrejo
1 langosta mediana
2 caracoles
2 tallos de cebolla
3 dientes de ajo
1 pimentón
Sal, pimienta y color al gusto.


PREPARACION


1. Licuar la pulpa del coco y ponerla a hervir durante cinco minutos. Exprimir bien para obtener la leche; extraer la segunda leche al afrecho con tres tazas de agua.


2 Limpiar los calamares, los cama-rones, los caracoles y la langosta. Guisar la cebolla, el pimentón, el color, los ajos, la sal y la pimienta, y sofreír en aceite.


3. Agregar las dos leches del coco y poner todo al fuego. Cuando empiece a hervir, agregar los calamares, los caracoles y continuar como preparando un arroz corriente.


4. Cuando esté seco, añadir los camarones, la langosta y decorar con las muelas de cangrejo y trocitos de coco.


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arroz apastaleda foto foro.univision.com


INGREDIENTES


2 libras de arroz
3 libras de pollo
Una bolsa de menudencia
4 chorizos

3 tomates maduros
1 pimentón pequeño
1 libra de arveja
½ Libra de habichuela
3 cebollas
2 zanahorias medianas
Alcaparras al gusto
Repollo al gusto
2 limones
Aceite
Bija (Achiote, color, azafrán)  y aliño al gusto
Queso y atún opcionales.


PREPARACIÓN


Se cocina el pollo y se pica en pedazos pequeños, lo mismo los chorizos. Se pelan y se pican finamente las verduras, se sofríen en una sartén con el aceite, la bija, las alcaparras y los aliños.


Se lava el arroz y se sofríen con las verduras por unos 10 a 15 minutos, se agrega el agua y el jugo de los limones y se deja secar.

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INGREDIENTES
2 tazas de arroz
8 tazas de agua
½ libra de
longaniza o dos chorizos picados en rodajas
1 libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
1 ½ libra de pulpa de cerdo, picada en trozos
1 pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos
1 libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas
1/4 de arveja verde
2 y ½ tazas de Hogao (aquí lo encuentra en la lista de etiquetas)
2 ajíes dulces cortados en tiritas
Azafrán al gusto para el color
1 cucharada de pimienta molida gruesa
3 cucharadas de cilantro y perejil picados finamente
5 huevos duros cortados en casquitos
1 taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos
Sal comino al gusto.

PREPARACION

Sofría la Longaniza o los chorizos en un poco de aceite, sáquelos y, en la misma grasa, sofría las costillas y la carne de cerdo, sin dejarlas freír mucho. Agregue una taza y media de hogao, la sal y los aliños, deje sofreír un poco, revolviendo, añada el pollo, las arvejas y el arroz, revuelva, espere unos minutos y agregue el agua y las papas.

Cocine por espacio de media hora, revolviendo con cuchara de palo.

Bájale al fuego. Asegúrese que la papa este blandita, agregue los ajíes dulces. Revuelva constantemente para evitar que no se pegue o se ahumee (se corre gran riesgo).

El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo) Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rociele los chicharroncitos o el platano maduro.
Se acompaña de tostadas de platano verde y ensalada de aguacate, le cae bien el aji y seri buenisimo la lulada.



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INGREDIENTES
Para 8 raciones:

- 2 kilos de almejas en su concha
-2 litros y medio de agua
-500 gr de arroz lavado
-300 gr de leche de coco,espesa
-1 taza de hogao
-sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
Las almejas se cocinan en el agua por 5 minutos,se rebuelven,se sacan,asegurandose que todas queden abiertas y descartando las que no se abren.Se cuela el caldo en un lienzo fino para sacarles la arena que puedan tener.Se desconchan y se guarda la carne.Aparte se calienta el refrito,en la misma holla que se ba a preparar el arroz con el atollado de almejas.se incorporan las almejas,se dejan sofreir 10 minutos,se agrega el arroz,se rebuelve y se dejan freir sobre 5 minutos,Se vierte el caldo y se deja cocinar por 25 minutos.Se incorpora la leche de coco espesa,se baja a fuego lento y se sigue cocinando por 15 minutos.Deve quedar bastante humedo.













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INGREDIENTES

2 Tazas de arroz lavado
4  Tazas de agua
2 Tallos de cebolla larga, pelada y rajada
3 cucharadas de aceite o margarina o mantequilla
Sal al gusto.
2 dientes de ajo machacado (opcional)


Arroz 
PREPARACIÓN

Ponga el ajo machacado a freír, apenas dore, agregue el agua la cebolla larga, la sal y el arroz, y
Ponga a cocinar a fuego medio, hasta que el arroz reviente y empiece a secar, saque la cebolla larga. Tape la olla y coloque una parrilla de alambre sobre la hornilla. Coloque la olla sobre la parrilla. Baje a fuego mínimo y deje completar el secamiento.

Puede ponerle unas gotas de limón para ayudar a blanquearlos.

Si lo quiere amarillo, póngale 1/2 cucharadas de color o achiote en polvo, disuelto en agua.

Otro secreto, si puede en lugar de aceite incluir manteca de cerdo...., no es ligth, pero es delicioso.









Chow Fan de pollo 
2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
3 cucharadas de aceite.
1 taza de salsa de soya.
8 cucharadas de margarina.
1/2 taza de cebolla larga partida en rodajitas.
1 taza de apio picado.
1/2 taza de pimentón verde, picado.
1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados.
1/2 taza de cubitos de jamon.
1 taza de raices chinas.
3 huevos batidos como para pericos.


PREPARACIÓN


En la olla en que va a preparar el arroz caliente el aceite, añada el arroz y sofría ligeramente. Adicione el agua combinada con la salsa de soya, haga hervir y reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Tape y a fuego bajo cocine hasta que seque. Retire del fuego y guarde.


En una sartén grande derrita 3 cucharas de margarina, sofría la cebolla durante 3 minutos, adicione 2 cucharadas más de margarina, el apio y el pimentón y a fuego medio cocine durante 8 minutos. Agregue la margarina restante, los camarones, el jamón y las raices, cocine hasta que los camarones tomen color rosado. Incorpore a la sartén el arroz y mezcle bien.


Haga en el centro del arroz un hueco y vierta allí el huevo batido, vaya revolviendo hasta que quede bien distribuido y seque completamente. Si desea, antes de servir puede agregar un poco más de salsa de soya.












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INGREDIENTES

2 kiloes de camarones pelados
1 libra (1/2 kilo) arroz
1 zanahoria grande
1 lata arvejas
1/2 libra habichuelas
3 tomaticos chontos
1/2 taza
cilantro picado
1/2 taza cebollín picado
1/2 taza o menos
apio picado

PREPARACION

Se cocinan los camarones en agua con ajo, sal y color por 10-15 min, se escurren y reservan. El agua se reserva aparte.
En esa agua, se hace el arroz de la manera normal

Se hace un guiso (
sofrito) con:

1 zanahoria grande rallada
1 lata de arvejas
1/2 libra habichuela picada
3 tomates chontos (pequeños)
picados
mantequilla suficiente

Se revuelve el sofrito con los camarones.

Aparte, se revuelven el cilantro, el cebollín y el ajo, picados muy fino.

Para Terminar se revuelve todo junto: se coloca en una olla el arroz por cucharadas o capas, alternando con los camarones en salsa y con el verde.

Se revuelve todo muy bien y se recalienta.







Comemos arroz, sin arroz no hay comida.

INGREDIENTES DE LA RECETA DE ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA
(4 porciones)

·         2 tazas de arroz, grano largo
·         1 cucharada de mantequilla
·         2 cucharadas de aceite oliva
·         4 tazas de caldo de pollo
·         2 cebollas amarillas grandes, picadas finamente
·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ CON CEBOLLA CARAMELIZADA

En una cacerola grande a fuego moderado-alto, derrite la mantequilla. Añádele el aceite de oliva y las cebollas, y permite que se caramelicen hasta que estén doraditas, aproximadamente 30 minutos, revolviendo frecuentemente asegurándote de que las cebollas se mantengan doradas y que no se quemen.

Añade el caldo de pollo, la sal y el arroz, y cocina hasta hervir. Cubre la cacerola y reduce a fuego lento. Cocínalo por 25 minutos o hasta que este listo. Sírvelo tibio.






















Arroz con champiñones INGREDIENTES


2 Tazas de arroz.

3 1/2 Tazas de caldo de gallina.
1/2 Taza de vino blanco seco.

2 1/2 Cucharadas de aceite.
2 Dientes de ajo machacados.
1
Taza de cebolla cabezona blanca, finamente picada.
1 Cucharada de tomillo.
1/2 Taza de queso parmesano.
3 Cucharadas de mantequilla.
1 1/2 Tazas de champiñones, en tajadas delgadas, salteados en mantequilla.
Preparación :

PREPARACIÓN


En la olla en que va a preparar el arroz, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y sofría
hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Añada el arroz y mezcle bien.

Adicione el caldo, el vino y el tomillo . Cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y, cuando el agua se haya evaporado, tape y cocine hasta que el arroz seque y esté suelto.

Cuando el arroz este listo añada la mitad del queso, la mantequilla y los champiñones. Revuelva bien y sirva en una bandeja que pueda pasar a la mesa, rocíe con el queso restante.


















Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 10
Dificultad: Normal


INGREDIENTES


4 tazas de agua
2 tazas de arroz lavado
3 libras de chipi - chipi con sus conchas
1/2 libra de guiso
Sal y pimienta, al gusto


PREPARACIÓN


1. Poner a hervir el agua y agregar los chipi-chipis, dejar por 10 minutos hasta que se abran, revolver y sacar.


2. Colar el caldo con un lienzo fino para quitar cualquier arena o im-pureza que pueda tener.


3. Desconchar los chipi-chipis y agre-gar al caldo


4. Aparte, en la olla en la que se va a preparar el arroz, calentar el guiso, agregar el arroz, sal y pimienta. Sofreír por 10 minutos y agregar el caldo.


5. Cocinar a fuego medio por 20 mi-nutos aproximadamente. Cuando empiece a secar bajar a fuego lento, tapar y dejar hasta que termine de secar


NOTA: Reservar chipi-chipis mezclados con guiso y rociarlos sobre el arroz al servirlo.







INGREDIENTES


Sal y pimienta al gusto
100 gramos de arvejas cocidas
4 tazas de agua
2 tazas de arroz
8 chorizos
2 tallos de cebolla larga, picada
1 cucharada de perejil picado


PREPARACIÓN


Freír los chorizos en una cacerola para que suelten la grasa. Rectificarlos y reservar.


A continuación, en la grasa de los chorizos, sofreír la cebolla durante unos minutos. Agregar el arroz lavado, rehogar ligeramente e incorporar el agua. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que el arroz empiece a secar.


Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas.


Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola, revolver y tapar. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Espolvorear con el perejil y servir.










No les puedo asegurar que el arroz con coca cola sea colombiano, sin embargo se hace para muchas ocasiones especiales, para acompañar platos con base de carne en salsas.



INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON COCA COLA 
(2 personas)

1 tazas de arroz,
3 tazas de coca cola,
1/2 taza de pasas,
2 cucharadas de mantequilla,
una pizca de sal.



PREPARACIÓN DEL ARROZ CON COCA COLA

Se prepara el arroz sustituyendo el agua por la coca cola se añade una pizca de sal. Cuando ya este casi listo agregar las pasas y la mantequilla.

Servir frío o tibio dependiendo de la preferencia.



1 Tasa de arroz lavado
1 Tasa de Leche de Coco
2 Tasas de agua de coco
1 cucharada de azucar
Sal al Gusto

PREPARACION

Proceda a cocinar el agua de coco y la leche de coco con el azúcar, hasta que reduzca a dos tasas de liquido, agregue el arroz y la sal. Y deje cocinar como arroz común y corriente.

Para duplicar la preparación duplique las proporciones de los ingredientes.






ARROZ CON COCO Y CAMARONES


Esta receta de arroz con coco y camarones la envío Erika Yuliana, Esperamos les guste un montón.!!


INGREDIENTES DE ARROZ CON COCO Y CAMARONES

(6 porciones)

2-Tasas de agua para preparar la leche del coco.
3-Tasas de agua para preparar el arroz.
2-Libra de camarones.
1-Libra de arroz.
1-Coco mediano.
1-Libra de camarones.
1-cucharada de azúcar.
sal al gusto.
2-tomates maduros.
1-cebolla cabezona.

COMO HACER EL ARROZ CON COCO Y CAMARONES


Tostar el arroz en una cacerola con un poco de aceite, Rayar la mitad de el coco y agregar las 2 tasas de agua, Revolver el coco rayado y escurrirle la leche,Colocarla a calar con el azucar y despues de que tenga textura melosa y dorada agregarle las siguientes 3 tasas de agua para cocinar el arroz luego agregar el arroz y sal al gusto.

Tomar la otra mitad del coco y picarla en trozos pequeños tostarla con un poco de aceite y agregarla al arroz, mezclar y esperar hasta que seque a fuego lento. preparar un sofrito con el tomate y la cebolla,sofreir los camarones en aceite y mezclar con los demas ingrediente














INGREDIENTES


1 ¾ Tazas arroz blanco grano largo (350 g)
2 ½ Tazas consomé de vegetales
1 Cda aceite de oliva
1 Manojo espárragos verdes cocidos y cortados
2 Cdas perejil picado finamente
2 Cdas cilantro picado finamente
2 Cdas cebollín picado en anillos
1 Cebolla roja pequeña picada en cubos pequeños
1 Cda eneldo picado finamente
Sal
Aceite


PREPARACIÓN


Colocar el arroz en un tazón y remojar por 2 horas en agua fría ligeramente salada.


Añada el aceite y cocine ligeramente la cebolla hasta caramelizar, cuele bien el arroz y añádalo para tostarlo levemente.


Agregando el consomé, tápelo para cocinarlo normalmente. Una vez listo el arroz añada el resto de los ingredientes junto con la mantequilla y mezcle cuidadosamente,















INGREDIENTES


2 Tazas de arroz
3 1/2 Tazas de agua
2 Tallos de cebolla larga, pelada y rajada
1 Lb. de fideos finos, quebrados
4 cucharadas de aceite o margarina
Nueces (opcional)
Sal al gusto


PREPARACIÓN

Ponga los fideos a sofreír, en el aceite, en la olla en que se va a preparar el arroz, hasta que doren. Agregue el arroz, la cebolla y la sal y cocine, a fuego alto, hasta que el arroz reviente y empiece a secar. Baje a fuego mínimo, suba la olla, sobre la parrilla de alambre, y dese secar con la olla tapada. si gusta, puede agregarle nueves cortadas en lajitas.
INGREDIENTES

1 libra de arroz
½ libra de frijoles morados
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN


Se ponen a remojar los fréjoles desde la tarde anterior; cocinar hasta que empiecen a ablandar por un tiempo de una hora y media. Se le añade el arroz, aceite, ajo, sal y pimienta. Se deja a fuego lento hasta que empiece a secar 20 minutos aproximadamente. Se revuelve, se pone a fuego lento y se tapa el caldero hasta que esté completamente seco.


ARROZ CON FRIJOLES NEGROS


INGREDIENTES para el arroz con frijoles negros
(4 personas)

1 taza de frijoles negros
3 tazas de arroz blanco, grano grande
1 cabeza de ajo
¼ kilo de tocino
2 chorizos
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
pimenta, sal

INSTRUCCIONES para PREPARAR el arroz con frijoles negros

Poner a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos en 4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se gaste el agua, de preferencia en olla de presión.
Picar el ajo y cebolla cuadradita, el chorizo, el tocino en trozos pequeños, freir todos estos ingredientes en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta, apagarlo cuando este todo bien frito, jugosito.
Lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezclar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles y 3 tazas del agua de los frijoles, ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz esté medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer











El arroz con huevo es una receta fácil y sencilla para momentos de relax y se quiere hacer algo muy rápido.

Esta receta de comida colombiana la envía nuestra amiga Catalina Cardozo
INGREDIENTES DEL ARROZ CON HUEVO

1 libra de arroz
1 cebolla cabezona
1 cucharada de aceite
2 huevos
sal al gusto

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON HUEVO

En aceite freimos la cebolla en aros hasta que este transparente, luego agregamos tres tasas de agua con sal y cuando herva agregamos el arroz hasta que cocine y seque. En un sarten aparte en aceite fritamos el huevo y lo colocamos encima del arroz y tenemos nuestro arroz con huevo frito




INGREDIENTES


4 pechugas cortadas en trozos
3 cubos de caldo de gallina
4 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona rallada
2 tomates pelados y picados
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
2 dientes de ajo triturado
1 taza de arveja desgranada
1 taza de habichuela cortada
1 taza de zanahoria pelada y picada
1/2 taza de alcaparras
Sal al gusto, pimienta y comino.
2 tazas de arroz.

PREPARACIÓN
En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.
Arroz con verduras 2 Tazas de arroz lavado
3 1/2 Tazas de agua de la cocciòn de las verduras
2 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de cebolla cabezona blanca, picada
1/2 Taza de tomates, pelados y picados
1 Taza de apio, picado en tajaditas
1 1/2 Tazas de pimenton, cortados en cuadritos
1 1/2 Tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
2 Tazas de arvejas cocidas
1 Cucharada de sal


PREPARACIÓN


En la olla que va a adelantar la preparaciòn, calientar la manteuilla y el aceite y sofrìa la cebolla hasta que estè transparente. Añada el tomate, el apio y el pimentòn. Cocine durante cinco minutos.


Adicionar la habichuela, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos mas.


Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añadala a las verduras y a fuego alto haga hervir .


Añada el arroz y continùe la cocciòn a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie . Tàpelo y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra . Sirva caliente .














ARROZ CON ZANAHORIA


INGREDIENTES DEL ARROZ CON ZANAHORIA


3 tazas de arroz blanco de grano largo
6 tazas de caldo de verduras
3 cucharada de aceite vegetal
¼ de cucharadita de sal
1 taza de zanahoria rallada

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON ZANAHORIA



1. Lave el arroz muy bien.


2. Ponga el arroz ya lavado en una olla, agregue el caldo de verduras, el aceite, la zanahoria rallada y la sal.


3. Hervir a fuego alto. Cuando el agua se evapore toda,  reduzca a fuego lento y cocine por 20 minutos tapando la olla.


4. Retire la olla del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Esta receta es enviada por Angelica,

INGREDIENTES

1 libra de arroz blanco
un pimentón rojo picado sin semillas
un pimentón verde picado sin semillas
250 gr de cebolla cabezona blanca
una zanahoria mediana picada
150 gr de habichuela verde picada a la juliana
150 gr de arveja verde desgranada
un pedazo de tallo de apio finamente picado
una ramita de perejil liso picada finamente
2 latas de lomitos de atún en aceite
1 sobresito de color o achiote
salsa de tomate al gusto
un caldo de gallina (opcional)

PREPARACIÓN

se coloca el arroz blanco a cocinar de la manera normal es decir, por cada pocillo de arroz dos de agua, aceite y sal al gusto.

Luego ponemos agua media cucharadita de sal o medio cubo de caldo de gallina en una olla cuando esta hierva agregamos la habichuela, la zanahoria y la arveja cuando este blanda la arveja se escurren y dejo reposar (al rededor de 10 minutos).

Posteriormente en una sarten agregamos el aceite del atún (SOLO EL DE UNA LATA)la cebolla, el pimentón, el tallo de apio, sal al gusto o el medio cubo de gallina restante y el color o achiote, cuando la cebolla se note a punto agregamos la arveja la habichuela, la zanahoria y el atún desmenuzado dejamos conservar a fuego lento, cuando ya este listo el arroz se lo agregamos junto con la salsa de tomate y el perjil picado y revolvemos. se acompaña con papa a a la francesa o pan tajado.

Arroz de Coco


INGREDIENTES: Para 6 Porciones

1 libra de arroz.
1 taza de azúcar.
1 coco grande ( 3 tazas de leche de coco )
2 cucharadas de mantequilla.
½ libra de uvas pasas
Sal al gusto.

PREPARACION

Se pone a hervir la primera leche del coco, revolviendo hasta que se convierta en un aceite transparente y aparezca en el fondo de la olla la parte oscura que forma el titoté, se le agrega el azúcar y se cocina hasta que el titoté se vea dorado. Se añaden las otras dos tazas de leche de coco y las pasas, se deja hervir unos 10 minutos, se le agrega la sal y luego el arroz, dejándolo cocinar hasta que esté casi seco, moviéndolo frecuentemente. Se tapa un rato y luego se le agrega la mantequilla, se revuelve bien, se vuelve a tapar y se deja con el fuego bien bajito, por lo menos una hora, pues el arroz cuando lleva azúcar tarda más en cocinarse.

PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER LA LECHE DE COCO
Primero se saca el agua del coco. Se parte y se desprende la pulpa de la cáscara. Se parte en trozos, se licua con una taza de agua hirviendo. La ralladura se pasa por una coladera y encima se vierte el agua de coco, se exprime con la mano, para obtener la primera leche. Sobre el bagazo, se añada más agua, se exprime fuerte y obtenemos la segunda leche, de la cual deben salir dos tazas.



ARROZ DE LECHE - ARROZ CON LECHE


INGREDIENTES

½ tasa de arroz lavado
2 ½ botellas de Leche
1 botella de agua
2 astillas de Canela
½ libra de azúcar
½ tasa de uvas pasas

PREPARACION

Se mezcla una botella de leche y otra de agua y se llevan al fuego, se les agrega el arroz y se deja cocinar a fuego medio hasta que reviente, se añade la otra botella y media de leche, el azúcar, la canela y las uvas pasas, se baja a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta lograr el espeso deseado. Se agrega la pizca de sal y se revuelve, se sirve caliente o frió.

INGREDIENTES

2 Tazas de arroz
6 Tazas de agua-leche de coco.
1 Taza de crema de leche de coco
1 Tarro de Leche condensada (grande)
2 yemas de huevo
1/2 taza de uvas pasas, remojadas en vino
Pizca de sal de mar o normal.
Azúcar o melao de panela al gusto.

PREPARACIÓN

Ponga el arroz a cocinar, en el agua leche de coco, en olla pitadora, por 20 minutos, contando después del primer pitazo.

Destape, agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien y deje cocina a fuego lento, revolviendo hasta que cale., al gusto.








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INGREDIENTES
5 lisas
3 tazas de arroz lavado
1 cucharada de aceite
6 tazas de agua
1 cebolla cabezona finamente picada
2 tallos de cebollín picados
2 tomates maduros pelados y picados
2 dientes de ajo triturados
Sal
Comino
Color
Perejil al gusto
Cilantro picado (opcional)


PREPARACIÓN


Dejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Se ponen a fuego lento en una olla con suficiente agua y se dejan hervir. Se retiran del fuego, se escurren y desmenuzan quitándoles las espinas. Aparte, se mezclan las lisas con un guiso preparado con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos. Se agrega el arroz y se sofríe por unos minutos incorporando agua y dejando hervir hasta que se seque. Se tapa y se cocina hasta que esté.





ARROZ DE MAIZ BLANCO

INGREDIENTES


Papa
Fríjoles
Habas
Carne
Maíz blanco molido grueso


PREPARACIÓN




Una vez desgranado el maíz, se pone a hervir y se agregan los demás ingredientes hasta que el grano ablande. Se agrega más agua si es necesario para tener la consistencia de sopa y se sirve bien caliente.



INGREDIENTES


1 libra de arroz
½ libra de tortuga
½ libra de robalo
½ libra de langosta
½ libra de pulpo
½ libra de caracol
2 bolsas de camarón
2 tallos de cebollín
1 tomate
3 diente de ajo
2 sobres de pimienta
1 caldo de gallina
2 sobres de color






PREPARACIÓN


Previamente cocido el calamar, el caracol, la tortuga, el róbalo, la langosta y el camarón por separado, se saca del agua y se pone a escurrir; sofreír los aliños y revolver con los mariscos; se deja por espacio de 5 minutos revolviendo constantemente. Luego se echa el arroz y el agua donde se cocinaron los mariscos y se pone a fuego medio, y cuando esté secando se voltea y se tapa y se pone a fuego lento. Este arroz debe quedar apastelado.

INGREDIENTES

1 platano muy maduro grande.
4 cucharadas de Aceite
2 tasas de Agua
1 tasa de Arroz.
1 cucharadita de sal.
1 Cucharada de Azucar (preferiblemente morena.)




PREPARACION


En un caldero se pone a sofreir (fuego medio) el platano picado en cuadritos, hasta que dore. Una vez este dorado y muy blando, se le agrega el agua, la sal y el azucar (si se prefiere un trocito de panela y se deja hasta que , empiece a hervir.


Ya hirviendo se adiciona el arroz, previamente lavado. Se tapa y se cocina hasta que seque.


Al secar en en fuego bajo, se voltea, y se deja unos 5 minutos mas.


Luego se apaga y se deja reposar antes de servir.







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Ingredientes:
6 Tazas de agua.
2 Tazas de arroz.
1 Lb. De camaroncitos “tití” o los que usted guste, bien lavados, cocidos por dos minutos.
½ Lb. De caracoles, aporreados, cocidos por media hora picados.
½ Lb. De calamares, cocidos por una hora.
1 Lb. De piangua en su concha.
1 ½ Lb. De pescado, limpio y cortado en trocitos.
½ Libra de habichuelas, desvenadas y picadas en cuadritos.
½ Lb. De zanahorias, peladas y picadas en cuadritos.
2 tallos de apio, picados en rebanaditas.
½ Pimentón verde o rojo, picado en cuadritos.
1 ½ Taza de hogao o refrito. 2 Tazas de leche de Coco.
½ Cucharadas de tomillo, frotado con los dedos.
Sal y pimienta al gusto.


Preparación:
Ponga a cocinar las pinguas, en agua hirviendo, por 15 minutos. Sáquelas y cuele el agua. Descónchelas y guárdelas aparte. Conserve el agua. Ponga el arroz a sofreír con el hogao y el pescado, revolviendo. Agregue el agua en que se han cocido los mariscos y cocine, a fuego alto, hasta que el arroz empiece a reventar. Añada los mariscos, las verduras, los aliños y las hierbas. Deje cocinar hasta que empiece a secar y vierta la leche de coco. Revuelva, cuidadosamente. Bájele el fuego, tape la olla y deje secar el arroz, lentamente. Debe quedar un poco húmedo.
ARROZ SECO


INGREDIENTES

1taza de arroz
2 tazas de agua
1 trozo de cebolla Larga
1cucharada de manteca o aceite
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN

En una olla se pone el agua con la cebolla, la manteca y la sal a fuego alto. Cuando el agua hierve se le agrega el arroz lavado y se deja evaporar hasta que se formen hoyitos. Para finalizar se pone la olla tapada sobre una parrilla a fuego lento dejando secar el exceso de agua.



INGREDIENTES para la Avena
(4 personas)


Una y media taza de avena molida,
2 clavos de olor
tres tazas de leche
canela, 2 ramitas
6 tazas de agua
azúcar al gusto
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PREPARACIÓN DE LA AVENA COLOMBIANA

1. Colocar en una olla mediana la avena, el agua, la canela y los clavos; llevar al fuego sin dejar de remover, hasta que hierva. Bajar el fuego y cocer 3 minutos más, sin dejar de remover.

2. Añadir azúcar al gusto, retirar y dejar enfriar.

3. En el momento de servir añadir leche fría y hielo (el secreto está en servirlo muy frío).

Encontre una receta diferente pero se ve deliciosa.








BANANOS CALADOS

INGREDIENTES DE LOS BANANOS CALADOS

5 Bananos maduros
5 cucharadas de azúcar morena
2 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja
½ taza de jugo de naranja
3 cucharadas de agua
1 raja de canela
Helado de vainilla para servir

COMO HACER LOS BANANOS CALADOS


1. Cortar los bananos a lo largo.

2. En una sartén grande antiadherente a fuego medio, ponga la mantequilla a derretir luego añada los plátanos, el agua de azúcar morena y canela en rama. Cocinar los plátanos, girando constantemente durante 5 minutos.

3. Reduzca el fuego a bajo. Agregue el jugo de naranja y la ralladura de la cáscara de naranja y cocine 5 minutos más.

BERENJENA CON QUESO


INGREDIENTES

2 Lbs. de berenjenas, maduras y peladas.
1 1/2 Taza de salsa blanca.
2 Yemas de huevo.
1 Lb. de queso blanco, cortado en tajaditas.
1 Taza de pan tostado rallado.
1 Cucharada de tomillo, frotado con los dedos.
1 Cucharada de canela molida (opcional)
2 Cucharadas de mantequilla o margarina. Sal y pimienta, al gusto.

PREPARACIÓN


Corte las berenjenas en tajaditas y límpielas de semillas. Rocíelas con sal y déjelas sudar un poco. Lávelas con agua caliente y limón para que no queden amarga! y séquelas. Prepare un molde refractario, que pueda llevar al horno y a la mesa, y engráselo. Ponga una cama del pan rallado. Luego, otra de berenjena y otra, de queso, rociando todo con el tomillo y la canela, Bata las yemas con la salsa y bañe todo. Repita la operación. Ll


Los mismos ingredientes que para la "Coliflor en Salsa Criolla" . Sólo cambiamos por berenjenas maduras. Estas se pelan y se les sacan las semillas. Se cortan en tajadas. Se salan para que suden un poco. Luego, se lavan en agua caliente con limón, para que no queden amargas y se procede de igual manera.

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Etas rosquillas, también llamadas besitos, son deliciosas calientes...!! y Fáciles de hacer
INGREDIENTES:
½ Lb. De almidón de yuca agrio.
½ Lb. De queso costeño rallado.
2 Yemas de huevo a medio batir.
PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes y amase bien. Saque pequeñas porcioncitas y, con las manos húmedas, forme bolitas. Colóquelas en una bandeja engrasada y llévelos al horno, precalentado a 350ºF, por 12 a 15 minutos, aproximadamente. De suerte que le queden tostaditos. ¡Son deliciosos abrebocas!





INGREDIENTES

3 Lts. de agua
1 Lb. de maíz pilado
1/2 Lb. de panela o mas, al gusto
4 astillas de canela 8 clavos de olor
8 clavos de olor
5 hojas de naranjo
Leche (opcional)

PREPARACIÓN

Remoje el maíz en suficiente agua por 3 días, cambiándosela a diario, sin que las manos toquen el maíz porque se agria. Saquelo y muelalo, paselo por un cedazo para sacarle el afrecho. Ponga el maíz cernido en los 3 Lts. de agua y vierta en una olla de barro, preferiblemente, o en una metálica esmaltada o en una de acero inoxidable. Tápalo con un lienzo y deje fermentar por 3 días con panela, los clavos, la canela y las hojas de naranjo. Revuelva esporádicamente. Añada leche al tomarlo y, si se desea, puede servirlo frío o caliente.



INGREDIENTES


Lomo viche o solomito en lonjas,
cebolla cabezona blanca,
tomate chonto lo mas maduros posibles
papa,
vinagre blanco.


PREPARACIÓN


Después de cortar la carne en lonjas se humedece en el vinagre blanco,se deja por 10 minutos,despues se pone la carne en una paila sin aceite,ella de va cocinando lentamente por el vinagre,dele vuelta hasta que se vea cafe totalmente,inmediatamente se le pone la cebolla cortada en cascos la papa en rodajas delgadas y el tomate tambien cortado en cascos eso si en buenas cantidades, y se tapa, revuelva 3 o 4 veces por mas o menos media hora, y LISTO !!!!!!!!



INGREDIENTES

3 Libras de caderita o carne para sudar (Lomo redondo, Bola Negra, Lomo Viche).
2 Cebollas Cabezonas Grandes ralladas
2 Tomates maduros grandes rallados
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
½ pimentón verde o rojo cortado en tiritas
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
½ cucharadita de azúcar.
2 hojas de laurel,
Tomillo
Sal, pimienta o cominos al gusto.

Aceite y mantequilla (que puede reemplazar con margarina)

Huevos para el Bistec a Caballo.


PREPARACION


La carne debe abrirla bien, que quede delgada, en buenas porciones, úntele sal, cominos, y la pimienta al gusto.


Aparte caliente el sartén o una olla de aluminio con un poco de aceite de cocina ponga a freír el ajo picado, luego la cebolla cabezona rallada, deje un momento y luego agregue el tomate maduro, el pimentón, es el momento de agregar la mantequilla (unas dos cucharadas) mas la mostaza y la salsa negra, media cucharadita de azúcar, en esta salsita agregue la carne viendo que la cubra, si falta un poco agregue tomate rallado.


Este probando la sal…, sirva cuando vea que la carne ya esta lista.


Fría uno o dos huevos en cacerola con la mantequilla o la margarina y muy tiernitos sírvalos sobre la carne en Bistec y ya tiene el BISTEC A CABALLO, ES DELICIOSO, me chupo los dedos cada vez que lo hacemos, está muy rápido y fácil y con arroz blanco.. Humm… acompañe con tostadas de plátano verde.




INGREDIENTES

1 kilo de maíz
6 huevos batidos
½ taza de aceite o mantequilla de corozo (Entre la flora vallecaucana se destaca la palmera real cuyos frutos son los corozos, la almendra de este fruto se pone a secar al sol, se muele hasta obtener una crema que se vacía en un recipiente con agua bien helada. Se bate continuamente hasta que en la superficie del agua se forma una espuma conocida como mantequilla de corozo)
½ taza de empella (gordana) de res
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se muele el maíz que se ha remojado durante los 4 días anteriores cambiando constantemente el agua. Se pone al sol para que se seque y después se hace una masa con los huevos previamente batidos, el aceite de corozo, la empella de res y la sal. Se deja reposar la masa un rato y se extiende en una lata engrasada, se corta en cuadritos y se adorna. Se lleva al horno precalentado a 350º C por 20 minutos aproximadamente.
BIZCOCHO TOSTADO

INGREDIENTES

Harina de maíz
Cuajada
Manteca
Huevos


PREPARACIÓN


Se amasa una libra de harina de maíz, una libra de cuajada, una cucharada de manteca y un huevo. Se hacen bizcochos redondos y se hornean hasta que doren y adquieran una textura semejante a la almojábana. Se dejan reposar fuera del horno y se meten nuevamente para que queden tostados y crujientes.





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INGREDIENTES:

12 Huevos, separadas las yemas y las claras.
1 Lb. De azúcar o más al gusto.
½ Lb. De harina de trigo cernida.
2 Cucharadas de polvo de hornear.
1 Cucharada de esencia de vainilla o anís.
2 Cucharadas de raspado de cáscara de limón o naranja (opcional)
1 Taza de leche tibia.
PREPARACIÓN:

Disuelva el polvo de hornear en la taza de leche tibia. Bata las claras al punto de nieve (si quiere un mejor rendimiento, añada unas gotas de vinagre o pizca de sal.) Cuando obtenga el punto de nieve agregue las yemas y la harina, poco a poco. Luego, el polvo de hornear y el azúcar, la esencia o el rallado. Deje reposar. Vierta todo en un molde engrasado y enharinado. Llévelo al horno, precalentado a 350ºF, por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que suba y dore.

BLOODY MARY
(1 vaso)
INGREDIENTES PARA UN VASO
3/4 taza de jugo de tomate
1 copa de vodka
1 copa de jugo de limón
1 cucharadita de salsa negra o perrins
2 o 3 gotas de salsa picante (tabasco)
1/2 cucharadita de sal Pimienta al gusto

PREPARACIÓN


Se mezcla todo bien y se sirve con hielo.
Receta tomada de recetas terra
http://1.bp.blogspot.com/_Qvwx8oiE_aE/S7qMM2ohrGI/AAAAAAAABec/8i1o5GdcVsg/s320/bocadillo+vele%C3%B1o.jpg
Fotografía tomada de Revista Semana

INGREDIENTES PARA 14 PORCIONES

1 libra de guayabas maduras
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de agua

PREPARACIÓN:

Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licúan y se pasan por un colador, se les agrega el jugo de naranja.

Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo constantemente, hasta que deje los lados de la vasija y se recoja en el centro.

Se pone en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.















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INGREDIENTES


1. Libra de Bofe (Pulmón de Res)

Sal al gusto

Ajipique


PREPARACION


Sale el bofe y pongalo a secar al sol. Cuélguelo encima de la estufa o fogon para que se ahume un poco (creo que esto no se puede hacer en un apartamento). si no puede ahumarla no importa, siga con la receta.


Fría pequeñas porciones y sírvalo como aperitivo, acompañado de tostadas de plátano con hogao o ajipique.





















BOLITAS DE ANCHOAS


INGREDIENTES


2 tazas de papa cocida 
1/4 taza de anchoas enlatadas
2 cucharadas de mayonesa
1 huevo batido
1 cucharada de maizena
1/2 taza de pan tostado
rallado


PREPARACIÓN


Se trituran las papas y las anchoas con un tenedor y se mezclan con la mayonesa. Se forman las bolitas, se untan del huevo mezclado con la mai zena y se cubren con el pan rallado. Se fríen en aceite caliente.



























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Bolitas de papa y queso foto de alimentacion2012.blogspot.com


INGREDIENTES


1 Lb. de papa, pelada, cocida y molida
1/2 Lb. de queso blanco campesino, seco rallado.
1 Cucharada de Maizena
1 Huevo batido
Aceite.
Sal y cominos al gusto.


PREPARACIÓN


Cuando cocine las papas asegúrese que no le queden muy blandas.


Páselas por el prensa-pure. Agregue la Maizena, el huevo y los aliños, amase muy bien.


Tome pequeñas porciones y haga bolitas con la mano, póngalas sobre una tabla engrasada y aplane, formando unas arepitas, ponga un poco del queso en la mitad, cierre la masa alrededor, levante y forme las bolitas con las manos.


Póngalas a freír en el aceite caliente, hasta que doren. Sírvalas como aperitivo o principio. 


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INGREDIENTES


Sal al gusto
Maíz hojas
Cabulla la necesaria
2 ½ libras de yuca




PREPARACION


La yuca se pela y se cocina unos 20 minutos (que no quede muy blanda). Luego se muele con sal y se amasa, se envuelve en hojas de maíz, formando el bollo; se amarran y se ponen a cocinar en agua por ½ hora.


Puede hacerse un bollo grande o varios más pequeños.









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INGREDIENTES


2 TAZAS DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA
3 HOJAS DE MAZORCA LAVADAS POR BOLLO
SAL AL GUSTO


PREPARACION


Se le agrega agua caliente a la harina y se revuelve hasta hacer una masa. Se pone un poco de sal. Se abren sobre la mano dos hojas de las más grandes. Se echa la masa según el grosor que se quiera. Se tapa con otra hoja y luego se le pone una más, de manera que quede bien envuelto y se amarra. Se pone a calentar agua con un poquito de sal y cuando esté hirviendo se sancochan los bollos. Si son chicos basta con media hora de cocción, aumentando el tiempo según el tamaño de los bollos.
Estos bollos quedan muy sabrosos añadiéndoles queso blanco criollo.












INGREDIENTES DE BORONIA

 

3 platanos maduros
3 Berenjenas
2 tomates maduros
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajo
Queso parmesano (al gusto)
Mantequilla (al gusto)
Pimienta picante
Albahaca
Sal

PREPARACIÓN DE BORONIA


Se cocina la berenjena y el platano (si se desea se puede prepara con mantequilla y queso). Se hace un pure. A parte se sofrie el tomate, la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños, se le agrega la pimienta, la albahaca y Sal (al gusto). Cuando la cebolla se vuelva transparente se retira del fuego y se mezcla con el pure de Berenjena y platano. Se coloca en un recipiente engrasado se cubre con el queso parmesano y se mete al horno a 150Cº hasta que gratine.














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Bizcochos deliciosos del Valle del Cauca.

INGREDIENTES

1/2 Lb. de harina de trigo
8 claras de huevo batidas a la nieve
8 yemas batidas
Pizca de Sal
3/4 Libras de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 Taza de almíbar clarito
1 copa de ron o brandy
1/2 tazas de almendras o nueces molidas o picaditas

PREPARACIÓN 


Cuando acabe de batir las claras, que queden firmes. reserve.

En un recipiente agregue, poco a poco, las yemas, el azúcar, la sal, la harina y el polvo de hornear, sin dejar de batir y, por ultimo, añada las claras, poco a poco, con movimientos envolventes.

Vierta todo en un molde refractario, engrasado y enharinado. Llévelo al horno, pre calentado a 300 grados F, por unos 20 minutos, aproximadamente o hasta que suba y dore.

Deje enfriar y hágale cortes a lo largo. Mezcle el almíbar con el licor





INGREDIENTES

1 Litro de leche
1 Taza de papaya pelada y partida en trozos unidad
2 bananos maduros pelados y picados
1/2 remolacha picada
2 cucharadas de miel de abejas
4 cucharadas de bebida de chocolate en polvo
1 copa de brandy
Azúcar al gusto
Hielo picado al gusto
Preparación:

PREPARACIÓN

Bata en la licuadora o con un molinillo todos los ingredientes menos el hielo, pruebe que esté bien de azúcar y añádale el hielo picado.

BROCHETAS DE CAMARON CON COCO


INGREDIENTES PARA LAS BROCHETAS DE CAMARÓN CON COCO


Las porciones van de acuerdo a la cantidad que se quiera hacer:

1 libra de camarones precocidos
1 libra de harina de trigo
30 palillos medianos
1/2 coco rayado
sal al gusto

PREPARACION DE LAS BROCHETAS DE CAMARÓN CON COCO


Se colocan los camarones previamente lavados y precocidos en cada palillo incrustandolos por la mitad y dejando una buena parte del palillo por fuera.

Se alista una paila con aceite bien caliente.

Se esparce la harina de trigo y el coco rayado y una vez que se a vaya de sofrerir cada uno se va untando con harina y el coco y se colocan en la paila hasta lograr un color dorado mediano.

Luego se van sacando en un plato decorado con lechugas y a disfrutar.

ESPERO QUE SE DELEITEN CON ESTAS BROCHETAS. TAMBIEN SE PUEDEN HACER CON HARINA, HUEVO Y MIGA PARA OBTENER UNOS DELICIOSOS CAMARONES APANADOS. GRACIAS

Budín de pan (Pudin de pan)


Ingredientes del Budín de pan (Pudin de pan)

400 gramos de miga de pan
1 litro de Leche
5 Huevos
250 gramos de Azúcar
Uvas pasas, a gusto
Azúcar para acaramelar

Preparación del Budín de pan (Pudin de pan)


Colocar en un recipiente la leche y la miga de pan para remojarla , despedazandola bien con la mano.

Aparte batir los huevos con el azúcar, agregarlos a la miga remojada, por último incorporar las uvas pasas, mezclar y colocar en molde acaramelado.

Se cocina a baño maría aproximadamente durante una hora.

RECETA No. 2 del Budín de pan (Pudin de pan)



Esta receta tiene una pequeña trampa para hacerla más fácil de preparar…

El secreto reside en utilizar un polvo de flan pre hecho, podemos usar cualquier postre flan de marca comercial reconocida de entre aquellas que conseguimos en cualquier supermercado o tienda.

Ingredientes del Budín de pan (Pudin de pan)


1 paquete de Flan (chico)
2 tazas de Leche
2 tazas de Miga de pan
1/2 taza de uvas pasas
1 copita de ron (o cualquier licor dulce similar)


Caramelo para cubrir un molde

Preparación del Budín de pan (Pudin de pan)


Se agrega el polvo de flan listo a la leche, y se pone al fuego hasta llegar al hervor, se retira del fuego y se le agrega la miga de pan, el ron y las uvas pasas, se vuelve con esta mezcla al fuego, revolviendo siempre, hasta llegar de nuevo al hervor, se vierte en un molde bañado en caramelo. Se deja enfriar en el refrigerador y se desmolda al servir.

Receta No. 3 del Budín de pan (Pudin de pan)


Ingredientes del Budín de pan (Pudin de pan)


Pan sobrante 600 g
Leche 1 l
Pasas de uva 100 g
Licor de naranja
Ralladura de naranja 1
Huevos 6
Azúcar 1 taza
Esencia de vainilla
Nueces 100 g

Caramelo

Azúcar 1 taza
Agua, una pizca

Varios

Triángulos de naranja confitados
Nueces
Pasas de uva
Crema chantilly





Preparación del Budín de pan (Pudin de pan)


Descortezar el pan y remojar en la leche.
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar.
Aparte, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y las nueces picadas. Incorporar la miga de pan con la leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja.



Caramelo

Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno moderado durante 1 hora, aproximadamente.



Montaje

Desmoldar y decorar con triángulos de naranja confitados y espolvorear con nueces y pasas de uva. Acompañar con crema chantilly.
BUÑUELOS

INGREDIENTES


3 libras de queso
5 huevos
1 de libra de harina de maíz
2 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de panela rayada
Aceite abundante para freír

PREPARACION

Muela muy bien el queso o quesito, agregando los demás ingredientes hasta lograr una masa suave. Arme los buñuelos no muy apretados y póngalos en una sartén honda con abundante aceite tibio. Cuando suban a la superficie aumente el calor hasta que doren


BUÑUELOS DE PLATANO MADURO


INGREDIENTES DE LOS BUÑUELOS DE PLÁTANO MADURO.

(para 16 buñuelos)

4 plátanos grandes bien maduros
1 / 2 taza de queso mozzarella, cortado en cubitos
1 / 2 taza pasta de guayaba,
Aceite vegetal
Azúcar

COMO SE HACEN LOS BUÑUELOS DE PLÁTANO MADURO.


1. Corta los plátanos por la mitad, pero no los pele.

2. Coloque el plátano en una olla mediana y cubra con agua. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.

3. Retire los plátanos del agua y pélelos. Hagalos puré con un tenedor.

4. Forme 16 buñuelos con dos cucharadas de puré de plátano. Aplastela y poner un pedazo de pasta de guayaba y un pedazo de queso en el centro.

5. Forma de nuevo el buñuelo y frite en aceite caliente, a fuego alto. Freír durante unos 4 minutos dando vueltas una vez, hasta que estén dorados.

6. Pase a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. Sirva caliente y espolvoree con azúcar si lo desea.

Si o no que es una delicia como postre de la cocina colombiana?








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Buñuelos de Yuca foto de recetasgratis.com




Esta receta no solo es de Colombia, es de toda latinoamerica


INGREDIENTES


1 1/2 lb. de yuca, pelada, picada y cocida
2 Huevos batidos
1/2 Lb. de queso campesino blanco, seco, rallado.
1 Cucharada de panela raspada
1 Cucharada de polvo de hornear
2 Cucharadas de maizena
Semillas de anís molidas (opcional)
Aceite


PREPARACIÓN


Mezcle todos los ingredientes y amase bien. con las manos húmedas, tome porciones pequeñas y forme bolitas. Pongalas a freír en aceite, no muy caliente, hasta que doren.


Saquelos y escurralos y pongalos sobre servilletas absorbentes.


Sirvalos bañados con hilitos de miel de abejas.



INGREDIENTES
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino picado
Tripa delgada de cerdo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pizca de canela
suficiente jugo de limón

PREPARACION

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.
Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.
Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar

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INGREDIENTES
1 taza de pulpa de LECHOZA, pelada y cortada en tiras finas
¾ de taza de agua
¾ de taza de azúcar



PREPARACION
Coloque el agua con el azúcar a hervir hasta que esté como almíbar
Luego agregue la LECHOZA y deje cocinar hasta que esté tierna o calada
Sirva cuando esté frío y decore al gusto

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INGREDIENTES:


Chivo
1 y 1/2 litros de cerveza amarga. 
Tomates maduros, 
cebolla cabezona, 
ajo, vinagre, 
1 1/2 copa de vino rojo, 
1/4 cucharadita de mejorana, 
comino, pimienta, sal a gusto.




PREPARACION: 


Se frotan las presas de chivo con el jugo de limón y sal se dejan reposar unas horas.
La carne de chivo se sancocha y se bota el agua. Se ponen todos los ingredientes del guiso a cocinar revolviendo, se deja reducir un poco ; se le agrega la carne , la cerveza y se deja conservar a fuego lento por 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blanda.
Se sirve con arroz blanco y yuca sudada.



PESCADO AHUMADO

INGREDIENTES


4 PESCADO de 1 libra cada una.
Cebolla
Sal
Pimienta.


PREPARACIÓN


Se sacan la viseras deL PESCADO, se le quitan las escamas, se abren los extremos hasta lograr la forma de una moneda. Se debe tener listo el fogón con leña o carbón (Para obtener humo en buena cantidad, se colocan hojas de plátano encima del carbón o leña).


Se aliña EL PESCADO con cebolla, sal y pimienta; se extiende a unos 80 centímetros de altura encima del fogón para permitir la llegada del calor y el humo a la carne (no se debe acercar mucho para evitar que la carne se ase). Después de dos o tres horas la carne está lista para comer. Se puede freír después de ahumada o comer directamente. Servir con chicha de caña o maíz, patacones y limón.



















INGREDIENTES

1 PESCADO de 8 kilos (para 20 personas)
1 kilo de habichuela
1 kilo de zanahoria
1 kilo de cebolla cabezona
1 kilo de pimentón
1 kilo de arroz
1 frasco de aceite
2 manojos de cilantro cimarrón
1 manojo de cilantro de castilla
1 frasco de aceitunas verdes
1 kilo de carne
1 pollo
1 frasco de salsa negra
Media (½) libra de mantequilla
1 lata de atún
Tomillo y laurel
Ajo
Color
Sal

PREPARACION
El pescado se adoba al gusto con sal y condimentos. Aparte se debe hacer un guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al gusto. Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el atún y el cilantro.

Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se lleva al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaña con patacones, yuca y ají.

Si solo tiene un pescado mas pequeño, proporcione los ingredientes.










Cachama 
1 gamitana de 10 kilos
4 plátanos bien verdes
1 frasco de aceite
4 kilos de papa
2 kilos de cebolla
1 lechuga
1 kilo de tomate milano
1 kilo de limón
Sal y pimienta
Perejil


PREPARACIÓN


Se deshuesa el pescado abriéndolo en lonjas y se adoba con sal y pimienta por 10 minutos aproximadamente. Se precalienta la plancha y en ésta se acomodan las lonjas hasta dorarlas por ambos lados.


Se acompaña con la ensalada, patacones y papa al vapor. La ensalada se prepara con lechuga, tomate y cebolla. Se decora con lechuga y perejil


INGREDIENTES

12 mazorcas tiernas de maíz
1 libra de queso
½
panela O AZUCAR
1 cucharada de mantequilla
3 huevos y una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Pelar las mazorcas tiernas hasta obtener la cantidad de granos deseados. Moler finamente el maíz junto con el queso; a esta masa obtenida se le agrega panela raspada, mantequilla, huevo y una pizca de sal. Mezclar todo y con una cuchara llevar a un tiesto previamente engrasado, dejando que se esparza sola y forme una
arepa de regular tamaño. Dejar asar por un lado hasta obtener su punto dorado y voltear de igual forma.

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INGREDIENTES

5 Litros de agua o mas, si es necesario
1 1/2 lb. de hueso poroso o de aguja o de cogote carnudo (1)
1/2 libra de costilla de res o cerdo carnudos desgrasados
1/2 Lb. de carne de falda, cortada en trozos.
4 tallos de cebolla larga, cortada a lo largo.
2 cucharadas de gelatina de pata de res (2) opcional
Ramillete de hierbas, al gusto, amarradas.
Sal y condimentos al gusto.


PREPARACION

Coloque los huesos, la carne y la cebolla en le agua fria, media antes de llevar al fogon.

Cocine, a fuego alto, por dos horas aproximadamente, o en olla pitadora, por 50 minutos, despues del primer pitazo o hasta asegurarse que las carnes estén blandas. Agregue la sal, la gelatina y los condimentos y cocine, revolviendo con cuchara de palo.

Bajelo del fuego y dejelo enfriar. Desgraselo. Es importante espumar, es decir, sacar la espuma que se haya formado en la superficie; indigesta y le da mal aspecto al caldo.

saque los huesos y la cebolla. Pique las carnes, si las van a utilizar como base para preparar sopas.

(1) Los huesos para prepar sopas varían, según los gustos. Los mas populares son los porosos de cadera, los de aguja, los de cogote, las costillas de res o de cerdo, los huesos de cola o de res o de cerdo. Los Huesos de canilla, dan magnifico sabor, pero dejan el caldo muy grasoso.


(2) Una Vieja costumbre vallecaucana era cocinar las patas y manos de res con tomillo, laurel y salvia, en suficiente agua, dejandolos cocinar por 2 horas o mas, si era necesario, hasta que el cartilago se desprendiera de los huesos y empezara a deshacerse. Luego, se colaba el caldo y se dejaba enfriar, formandose la gelatina. Esta se guardaba en un lugar fresco.

Hoy, se puede refrigerar. Se utilizaba principalmente, para espesar sopas y guisos, menos el sancocho.

A esto se le atribuye los fuertes y elásticos huesos de los vallecaucanos.
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Caldo de pescado foto de viajejet.com




INGREDIENTES


Pescado Caribe
Sal, ajo, comino y cilantro al gusto
Plátano verde


PREPARACIÓN


Antes que nada, hay que señalar que el caribe debe estar fresco. Se le quintan las escamas y se desviscera, dejándolo bien lavado. Si son pequeños se agregan enteros y si son grandes se dividen en 2 ó 3 pedazos; al agua se le agrega sal al gusto, luego se le agrega una cabeza de ajo y una cucharadita de comino, cilantro de monte, en la cantidad deseada. Añadir un plátano verde raspado y dejar hervir por espacio de 15 minutos. Servir.












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INGREDIENTES

1 ½ litro de agua
1 ramito de cilantro
1 trozo de cebolla larga
1 diente de ajo
1 libra de papa (pastusa)
Cebolla larga y cilantro finamente picados para servir
1 tableta de caldo
Sal y condimentos al gusto


PREPARACION

Ponga a cocinar en una olla a presion la costilla en el agua con la sal, y el tallo de cebolla larga, el cilantro y el ajo.

Dejar Cocinar hasta que la costilla este blanda.

Saque el aire, destape, agregue la papa y continué la cocción hasta que la papa ablande.

Espolvoree la Cebolla y el cilantro.

Sirva Caliente.

Es un desayuno…!!!

















Con fama de tener gran poder alimenticio y cualidades reconstituyentes, es una de las sopas de más rápida y fácil preparación.

INGREDIENTES

Cebolla larga y cabezona
Cuchas
Cilantro
Sal

PREPARACIÓN

Se cocinan en agua suficiente las cebollas con sal. Cuando hierven, se ponen las cuchas, una grande por cada persona y se dejan cocinar durante quince minutos. Al servir se agregan una cucharada de
cilantro finamente picado en cada plato.


INGREDIENTES


3 libras de PESCADO
1 tallo de cebolla larga
1 rodaja de pimentón
2 hojas de cilantro.


PREPARACION


Lavar los PESCADO. En una olla con suficiente agua poner a cocinar los pescados, agregar sal al gusto, pimentón, cebolla larga, cilantro finamente picado y dejar hervir por espacio de 25 minutos. Servir caliente acompañado de plátano topocho o hartón.











Una estupenda especialidad del centro del departamento para los desayunos, debe su nombre a que únicamente en días festivos se dispone de tiempo suficiente para elaborarla.

INGREDIENTES

Cebolla larga y cabezona morada
Tomate
Aceite
Carne
Papa
Zanahoria
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

En aceite vegetal se hace un hogo espeso con la fritura de las cebollas y la pulpa de tomate rallada. Cuando el olor indique que el hogo está listo, se adicionan lascas muy finas de carne cruda, comino, pimienta, color, un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa, a la cual se agrega el agua que se necesita para el caldo. Al tiempo, en un caldero, se ponen a fritar papas y zanahorias cortadas en finas rodajas que se agregan a la preparación. El caldo de domingo, tiene como bastimento fritas de choclo y de plátano dulce o
arepas orejaeperro.
CALDO DE PAJARILLA
INGREDIENTES
Ingredientes para 8 platos

12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.
CALDO DE PAPA

INGREDIENTES

1 kilo de papa pelada y cortada
10 tazas de agua
Guiso: tomate, cebolla larga, sal y pimienta al gusto
Cilantro finamente picado

PREPARACION

Cocinar las papas en el agua hasta que estén blandas. Añadir el guiso, sal y pimienta al gusto. Dejarlo cocinar por diez minutos más. Antes de servir, agregar el
cilantro finamente picado. Algunos santandereanos acompañan el caldo de papa con tostadas o galletas de soda agregándolas en migajas con el cilantro y añaden un huevo en los últimos minutos de cocción.




INGREDIENTES


8 papas
1 libra de costilla de res
2 gajos de cebolla larga picados
1 rama cilantro picado
Agua suficiente
Sal al gusto.


PREPARACIÓN


En una olla colocar el agua, la cebolla, el cilantro y la costilla. Sal al gusto. Cocinar hasta que la costilla ablande. Agregar dos de las papas hasta que se desbaraten. Agregar el resto de papas hasta que ablanden.







INGREDIENTES


3 plátanos hartones verdes
10 cucharadas de aceite
3 huevos
3 tallos de cebolla larga
Sal al gusto.


PREPARACIÓN


Pelar y cortar los plátanos en rodajas muy finas. Freír las rodajas hasta el punto de color dorado.


Colocar agua a hervir con cebolla y sal al gusto; agregar las rodajas del plátano frito y dejar hervir por espacio de 20 minutos.


Se alistan 3 huevos crudos, abriéndoles un hueco pequeño en cada extremo, su contenido se rocía en el caldo hirviendo.

















INGREDIENTES

Los ingredientes pueden ser frescos o TRASNOCHADOS

YUCA cocinada y picada
PLATANO MADURO frito y picado
PAPA COCINADA con pellejo y picada
CARNE FRITA y Picada
ARROZ COCINADO del dia anterior.
MAIZ TIERNO
OREGANO y otras vainas

PREPARACION

Mezcle todo en una sarten previamente calentada con aceitico nomas, por ahi unos 5 minuticos.

Puede fritar un huevo y ponerlo encima del morro del calentao.

LE ACONSEJO UN CHOCOLATE CALIENTE!!!
CALLOS (MONDONGO) CON GARBANZOS - SANTANDER

INGREDIENTES

1 kilo de callos (menudo) limpios
Bicarbonato de sodio
500 gramos de
garbanzos
Manteca de cerdo
Tomates
maduros
4 cebollas cabezonas
Ajo
Pimentón rojo
Achiote
Sal, comino y pimienta al gusto
Cerveza (750 cm)

PREPARACION

Remojar los garbanzos la noche anterior. Cocinar los callos en olla a presión con agua que los cubra, bicarbonato y sal durante 45 minutos Aparte, cocinar en la olla a presión los garbanzos durante
20 minutos. Una vez cocidos los callos se pican en trozos pequeños y se sofríen con manteca, tomate, cebolla, ajo, pimentón, achiote, sal, comino y pimienta. Mezclar los callos y el guiso con los garbanzos y la cerveza, dejando cocinar por 20 minutos.

CAMARONES A LA CRIOLLA

INGREDIENTES DE LOS CAMARONES A LA CRIOLLA

3 lbs camarones medianos, limpios

para la Salsa Criolla
¼ taza mantequilla
1 taza cebolla larga cortada en tritias
1 tomate cortado en cuadros
2 dientes de ajo rebanados
1 cda. de harina de trigo
1 cda. de pasta de tomate
½ taza de caldo de camarón o pescado
¼ taza cilantrillo fresco picadito
1 taza de leche de coco
½ taza vino blanco
Sal al gusto

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LOS CAMARONES A LA CRIOLLA


Luego de limpiar los camarones, adobador con 2 cditas. sal, 2 cdas. aceite de oliva, 2 cditas., ajo triturado y jugo de limón

En una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, calentar y echar los camarones y cocinar por 2 a 3 minutos. Retirar y dejar aparte.

En la misma sartén echar la mantequilla, poner a freir la cebolla, ajo, pimiento y tomate y cocinar por 2 a 3 minutos. Añadir la harina de trigo, la leche de coco, la pasta de tomate, vino, caldo y hoja de laurel, sazonar al gusto y cocina a temperature mediana por 5 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

volver a incluir los camarones y dejar cocinar por 3-5 minutos.








1 libra de Camarones pelados y limpios
2 cdas. de mantequilla
5 dientes de Ajo machacados
2 cdas. de jugo de limon
4 cdas. de vino blanco
Perejil o cilantrillo picadito


Sal y Pimienta a gusto


MODO DE PREPARACIÓN:


1. En un sartén derrite la mantequilla, sofria el ajo con los camarones a fuego mediano luego agregue el jugo de limon y el vino y deje que reduzca y que se marine en esos liquidos.






























INGREDIENTES:


(4 porciones)
600 gramos de camarón tigre
Aceite para freír
Sal y pimienta


APANADO:


1 ½ tazas de arroz blanco cocinado
1 cucharada de cilantro picado
1 huevo grande ligeramente batido
1 taza de harina de trigo


SALSA DE LULO:


150 gramos de pulpa de lulo congelado o ½ taza de pulpa de lulo
1 taza de agua
taza de panela cortada en pedazos pequeños
½ cucharadita de jengibre fresco finamente picado
1 ½ cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:


1. Primero elabore la salsa. Licue la pulpa de lulo con el agua. Vierta el jugo de lulo en una sartén y agregue la panela. Cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad de la porción original. Cuele la salsa y nuevamente póngala en la sartén y a fuego medio integre la mantequilla poco a poco. Agregue sal y pimienta al gusto.


2. Caliente el aceite. Mezcle el arroz con el cilantro. Condimente los camarones con sal y pimienta. Pase cada camarón por la harina, después úntelos con el huevo y finalice cubriendo con el arroz. Fríalos en el aceite hasta que tomen un color dorado.


3. Sirva los camarones acompañados con la salsa.
CAMARONES EN APURO

INGREDIENTES


3 libras de camarones, cocidos y pelados
4 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de salsa de tomate
½ cucharadita de tomillo
2 cucharadas de jugo de limón
Hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN


Se sofríen los camarones en el aceite de oliva, se les rocía el pan rallado, se revuelven, se agregan la salsa de tomate, el tomillo, el limón, la sal y la pimienta. Se revuelve bien y se sirve caliente (o frío sobre las hojas de lechuga).















INGREDIENTES


1 libra de camarones crudos
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo , picados
1 / 2 taza de salsa de tomate
1 / 2 taza de pasta de tomate
2 / 3 taza de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mostaza
3 cucharaditas de polvo de chile
1 / 2 cucharadita de pimentón
1 / 4 cucharadita de comino
1/2 pimentón rojo en tiritas
ralladura de limón
zumo de limón
sal y pimienta (al gusto)
5 tazas de arroz cocido


PREPARACIÓN


1. Quite  la vena y enjuague los camarones, escurrir y reservar.
2  Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén (yo uso un wok) a fuego medio-alto y sofría la cebolla y el ajo.
3  Agregue los camarones y cocine hasta que en su mayoría estén de color rosa.
4  Añadir la ralladura de limón y jugo de limón de un limón y revuelva. Cocine por un minuto.
5  Añadir la salsa de tomate, la Pasta de tomate, el azúcar morena, vinagre de vino tinto, mostaza, chile en polvo, el pimentón y el comino. Cocine a fuego medio durante 5 a 8 minutos o hasta que esté caliente.
6 Puede colocar el arroz cocinado en platos individuales y la mezcla de camarones.




INGREDIENTES
  • 1 1/2 lb. camarones medianos fresco, limpios, adobado y salteados
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla picadita
  • 1 cucharadita. ajo triturado
  • 1 cda. harina de trigo
  • 1 cda. jengibre rallado
  • 1 lata de 15 oz.leche de coco (o Leche de coco natural)
  • 1/2 cdita. curry
  • 1/2 taza de cilantro picadito
  • Sal a gusto

    PREPARACIÓN

    1. En una sartén echa la mantequilla, calienta, echa la cebolla, ajo, jengibre y cocina por 2 a 3 minutos.


    2. Echa la harina de trigo y anada la leche de coco poco a poco, el curry y cilantro.

    3. Echa los camarones en la salsa y cocina por 3 a 5 minutos.


    5. Sirva con verduras o arroz blanco.











INGREDIENTES

1 libra de papas peladas, cocidas y picadas
2 tazas de harina de cebada
3 huevos duros
¼ de libra de mantequilla
Pimienta y sal al gusto
Aceite.

PREPARACIÓN

Se tuesta la cebada en una sartén. Se muele con las papas, los huevos, mantequilla sal y pimienta. Se amasa bien y se muele de nuevo, se forman los canches (bollitos) que se fríen (o se hornean) hasta dorar.


Ingredientes:
1/2 botella de leche
1/4 de taza de azucar o panela raspada
2 huevos


Preparación.
Colocamos a calentar la leche. Cuanado este caliente le agregamos el azúcar y diluimos bien, luego le vamos agregando uno a uno los huevos si dejar de batir, hasta que adquiera una consistencia de crema. Se puede tomar tibio o frío.
CANELAZO
INGREDIENTES

3 tazas de aguardiente
3 tazas de aguapanela
6 astillas de canela

PREPARACION


Se mezclan el aguardiente y el aguapanela, se agrega la canela y se calienta al baño María, sin dejarlo hervir. Se sirve caliente en jarritas de barro o copas de vidrio gruesas escarchadas. Escarchado. Humedecer con jugo de limón o cualquier líquido el borde de un vaso o copa y proceder luego a impregnarlo con azúcar o sal, según el caso
CANILLOS DE MAIZ
INGREDIENTES
Maíz amarillo pelao
Cebolla junca
Comino
Sal
Chicharrón de cerdo

PREPARACIÓN


Se hace una masa con el maíz pelao, se cocina y se adoba con el resto de los ingredientes. Se arman en hojas de guiche previamente sancochadas y se amarran con cabuya, se cuecen en fogón de leña y se consumen fritos o fríos.
CAÑON DE CERDO

INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES


4 libras de lomo de cerdo
1 libra de cebolla cabezona rayada
fina
4 dientes de ajo picados finos
2 hojas de laurel molido
1 cucharada de tomillo
2 limones
2 cucharadas de aceite vegetal 
1 botella de cerveza amarga 
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

1. Se realiza una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajos, laurel, tomillo, sal y pimienta.

2. Frotar fuertemente el lomo con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.

3. Se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y 50 minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza mientras se asa.

4. Se verifica la cocción y se sirve con habichuelas, cebollitas y pimentón sofritos, acompañados con arroz blanco o puré de papas.
Definición de capón en wikipedia:

El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales, conseguido mediante la castración a la edad de cuatro meses aproximadamente, antes de comenzar el proceso de engorde. Tradicionalmente el proceso de castración se hacía de forma manual y durante el mismo también se le cortaba la cresta.
Una vez castrado, comenzaba el proceso de engorde (sobrealimentación) hasta alcanzar los tres kilos o tres kilos y medio de peso, momento en el que era sacrificado.

Se entrega receta presentada por el
Ministerio de Cultura.

INGREDIENTES

1 POLLO mediano
1 cubo de caldo de carne
1 cebolla cabezona cortada en trozos
1 kilo de tomates medianos rojos cortados en trozos
1 cucharada de café instantáneo, laurel y tomillo al gusto
1 cuarto de panela de caña de azúcar

PREPARACIÓN

Licuar la cebolla y los tomates, colocarlos a fuego medio, incorporar lo anterior en una olla esmaltada, colocar todo, a excepción de la panela, y dejar cocinar hasta que esté blanda la carne; retirar el capón y cortar en rebanadas, adicionar a la salsa la panela antes derretida, de tal forma que se obtenga una salsa espesa que se adiciona a la carne, servir caliente.


INGREDIENTES
1 ahuyama grande
1 libra de queso blanco curado rallado
1 libra de carne seca
hogao suficiente

PREPARACIÓN
Se toma una ahuyama de buen tamaño y se le abre un hueco o se le remueve la parte de encima, se le extraen todas las semillas y se limpia bien. Se rellena hasta arriba con queso blanco curado, rallado y carne seca picada en trocitos, todo mezclado con hogo suficiente para que quede bien húmedo. Se tapa y se lleva al horno o, más comúnmente se arrima al fuego (el rescoldo) para que se ase, dándole vueltas, asegurando que quede bien asada por todos lados. Se parte en porciones y se sirve usando la cáscara como plato.


INGREDIENTES

Cebolla cabezona
Ajo
Pimentón
Zanahoria
Habichuela
Huevos
Galletas de soda trituradas
2 cubos de caldo de gallina (1 para mezclarlo con los anteriores ingredientes y otro para frotarlo en el interior del capón)
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Una vez mezclados los ingredientes con la carne molida se procede a rellenar el interior del POLLO frotándole un cubo de caldo, introduciendo palitos de zanahoria cocida, habichuelas y huevos cocidos.

Terminado este proceso, con una aguja grande de hilo grueso se cosen los extremos. En una refractaria se coloca la carne envuelta en papel aluminio, se vierte caldo de gallina disuelto en agua hasta que cubra la mitad del capón y se lleva al horno precalentado, a una temperatura de 300 grados, durante 3 horas.

El agua no debe agotarse, por eso se deben mantener tazas de caldo de reserva. Si se quiere obtener un dorado especial en el capón, retirar el papel aluminio 20 minutos antes del tiempo requerido. Terminada la cocción, se retira del horno, se deja enfriar totalmente y se refrigera.

INGREDIENTES

Café colado caliente
Brandy o Ron al gusto
Azúcar o panela raspada al gusto

PREPARACIÓN

Escarche el borde de una taza, humedeciéndola y pasándola suavemente su borde sobre azúcar.

Mezcle una taza de café caliente con un trago de licor (Brandy o Ron), endulce y tómelo bien caliente.
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INGREDIENTES

1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla.

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la paila; dejar enfriar, armar los caramelos y envolverlos.























INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS (Tiempo 45 minutos)

16 jaibas
4 tazas de arroz con coco cocido con un poco de achiote
1 ½ tazas de refrito
6 huevos duros cortados en rebanadas
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN

Las jaibas se limpian y se cocinan enteras en agua-sal por 15 minutos.
Se sacan y se separan las tenazas, se quiebran las pechugas y las tenazas, se saca la carne, conservando los carapachos enteros.
Se caliente el refrito y se agrega la carne y el arroz. Se revuelve bien y con la preparación aún caliente, se rellenan los carapachos, se cubren con el pan rallado y las rodajas de huevo y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos.












INGREDIENTES

Harina de trigo
Mantequilla
Huevos
Sal
Azúcar


PREPARACIÓN

Las galletas caresanto se elaboran con harina de trigo, tres cucharadas de mantequilla, tres huevos enteros, media cucharada de sal y una pizca de azúcar por libra amasada. Una vez formada la masa, se divide en bolitas que se aplanan y asan en el horno a fuego moderado.
CARIMAÑOLAS
INGREDIENTES

1 1/2 libras de yuca cocida y molida
1 libra de carne de cerdo picada
Cebolla cabezona rallada
1/2 taza de tomate
2 cucharadas de aceite
3 claras de huevo
Sal al gusto.

PREPARACIÓN

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Se amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.
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Carne asada en cuero


En primer lugar se deben reconocer tres clases de carne comúnmente consumidas en el departamento: carne roja (res, chigüiro, cabra, etc.), carne negra, proveniente de animales de caza, y carne blanca (cordero, conejo y aves en general).


INGREDIENTES

1 pierna de res
5 libras de cebolla
Sal al gusto
Cocción: 4 horas

PREPARACIÓN 

Para esta famosa preparación sanmartinera, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las costillas, parte de la cadera y la cabeza.

Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, se deshuesa hasta dejar sólo la carne. En la presa de las costillas se pica lo que se llama “el palo” de la costilla en tres partes, procurando no cortar el cuero, esta presa no se debe deshuesar, sólo se saca el cartílago y la punta de pacho.

Cuando las presas estén totalmente deshuesadas, se corta la carne en lonjas teniendo cuidado de no despegarla del cuero, con el propósito de poder salar y condimentar.


Se adoba la carne con cebolla picada y sal, en un recipiente hondo, por 2 o 3 horas.
Se saca la presa ya condimentada y se forma un zurrón o bolsa con el mismo cuero, amarrándolo con alambre por la parte de abajo y de punta a punta, asegurando un cerramiento uniforme.


Llevar al horno a una temperatura de 350 a 400° C, por espacio de 4 horas si se trata de carne tierna.

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Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 8
Dificultad: Normal





INGREDIENTES


3 libras de solomillo
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo
1 cucharadita de panela raspada muy fina
1 unidad de cebolla cabezona pelada y picada fina
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:


1. Cortar el solomillo (una porción por persona). Frotar los trozos con jugo de limón, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta y dejar reposar por 15 minutos.
2. Calentar un tiesto de barro a fuego medio y engrasar un poco, poner a asar los filetes por ambos lados a su gusto.


Nota: Servir sobre arepas calientes


INGREDIENTES

Carne de res o de cerdo
Ajo
Cebolla
Salsa negra
Vino
Vinagre
Orégano
Perejil
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se adoba la carne con ajo, salsa negra, sal, pimienta, cebolla y perejil. Una vez
adobada se pone a cocinar en una olla con un poco de agua durante 10 minutos y después se pone a la parilla hasta que dore.
INGREDIENTES PARA 2 TARROS
2 Libras de carne de cerdo molida
1 Libra de carne de res molida
Tostado Molido
2 cebollas molidas
1/4 de mantequilla
4 huevos cocidos
1 crudo batido
1/4 de tocineta
1 Zanahoria grande cocida
1 Aji dulce
1/2 cucharada de nitro
10 gotas de salsa negra
1/4 de jamon molido
1/2 copita de vino tinto
1 cucharadita de vino blanco
Nuez moscada
Sal, cominos, pimienta al gusto
PREPARACION
una parte de la tocinea se muele, ota se pica en trocitos (una tercera se reserva en tiritas), se agrega a la carne de res y de cerdo molido, se amasa con el huevo batido, se le agrega la sal al gusto, el nitro, la mantequilla, el tostado rallado, luego todos los ingredientes y la zanahoria en cuadro. se sigue amasando hasta obtener una masa suave (esto se prepara un dia antes)
Al dia siguiente, se alistan los tarros (tarro de leche klim por ejemplo, primero de pone una capita de la masa abajo, luego un huevo cocido, luego la masa, luego huevo en el centro, y se sigue cuñando la masa sin tapar el huevo, cuando solo se le vea la corona, se le pone el otro y asi sucesivamente hasta llenar el tarro, luego se le meten las tiras de tocineta y la zanahoria en 4 tiras por los cuatro costado, se tapa y se pone a cocinar en agua hirviendo por espacio de 1 1/2 hora.
INGREDIENTES

3 1/2 Lbs. de carne de falda o espaldilla
1 taza de
hogao
2 Cucharadas de salsa negra
2 Hojas de Laurel
1 cucharada de tomillo y oregano molidos
2 Cucharadas de jugo de naranja agria
Sal, pimienta o cominos al gusto.
1 1/2
Libras de papa amarilla o criolla pelada, cocida y picada (opcional)
4 huevos batidos
2 Tallos de cebolla larga, pelada y picada.
Aceite

PREPARACION

Ponga a cocinar la carne, en olla pitadora, con el hogao, la salsa negra, las hierbas y los aliños.
Deje cocinar por 30 minutos, contando despues del primer pitazo. Saquela, cortela y desmechela. Bañela con el jugo de naranja agria y revuelva. Caliente el aciete. Bata los huevos con la cebolla y ponga a sofreir la carne, revolviendo todo el tiempo. Vierta los huevos, poco a poco, mientras revuelve. Sirvala con arroz blanco caliente.
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INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES

2 libras de carne de posta
3 tomates maduros
2 tallos de cebolla junca picados
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite
¼ de taza de aceite para freír
Sal¸ pimienta y comino al gusto

PREPARACION:
Se muelen los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, se les agrega un poco de aceite y sal.
La carne se corta en trocitos y se adoba con esta salsa; se deja por un rato.
Se calienta el aceite y se fríe la carne con los aliños hasta dorar, se muele finamente y se recalienta en la misma sartén en que se fritó.
CARNE GUISADA


INGREDIENTES


- 2 Libras de carne fresca
- 3/4 Taza de vinagre
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Zanahorias medianas
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 4 Papas medianas
- 1/2 Libra de alverjas
- 1/2 Taza de aceite 
- 4 Tazas de agua


PREPARACIÓN


Corte la carne en pequeños trozos, agregue sal, pimienta y vinagre.


Dore el azúcar en aceite crisco, agregue la carne y continúe revolviendo hasta que dore. Agregue agua, cebolla, ajo. Cocine hasta que ablande, si es necesario agregue más agua. 


Cocine la papa y los vegetales por separado. Cuando la carne este blanda y con aprox. 1 1/2 tazas de liquido, escurra la papa y los vegetales, luego agregue a la carne con la pasta de tomate, hierva a

fuego lento por 15 min.





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INGREDIENTES


2 libras de carne cortada en porciones (Como caderita, bola negra)
1 libra de yuca
1 libra de papa
2 Cebollas Cabezonas Grandes ralladas
2 Tomates maduros grandes rallados
4 dientes de ajo pelados y picados finamente
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de salsa negra
½ cucharadita de azúcar.
2 hojas de laurel,
Tomillo, orgegano al gusto.
Sal, pimienta o cominos al gusto.




PREPARACION


Primero sofría la carne en aceite y el ajo por todos lados luego en taza y media de agua póngala a hervir junto con el guiso preparado anteriormente con la cebolla, tomate, orégano, mejorana, la mostaza y la salsa negra y el poquitin de azúcar, sal y pimienta. Déjela por 20 minutos. luego adicione la yuca y las papas y déjela conservar conservar por 1/2 hora.


Deje reposar unos 10 minutos y sirva con ensalada o arroz.

INGREDIENTES

1 1/2 Lb. de carne de res magra, cortada en filites.
1 Taza de
Hogao.
2 Cucharadas de salsa negra
2 dientes de ajo, pelados y picados finamente.
2 tallos de cebolla larga pelada y picada finamente.
1 cucharada de orégano molido.
Sal y Pimienta o cominos al gusto.
Aceite

PREPARACIÓN

Ponga a adobar la carne en el hogao, la sala negra, los ajos, las hierbas y los aliños por un rato.

Caliente el aceite y fría los filetes, por ambos lados, untándolos un poco de la salsa.

Luego muelalos con la cebolla larga. Regreselo al fuego para calentar con la salsa.
INGREDIENTES

Los mismos ingredientes que la
carne de hormiga, solo que al final, se le agrega 1 1/2 LB. de papa criolla o amarilla, pelada y cocida. cortada en cuadritos.

Igualmente, se le puede añadir 2 huevos batidos, fritos en tortilla, y luego, cortados en cuadritos.






















INGREDIENTES


1 arroba o ½ catumarado de yuca hecha
½ arroba de yuca pequeña o marujuis.


PREPARACIÓN


Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar y proceder a rallar con cáscara hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo y se almacena en un tabique.


Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días.


Al tercer día se seca la yuca marujui y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté bien revuelta se procede a pasarla por el sebucán con el propósito de exprimirla. Ya exprimida se pasa por el pilón, y luego se ciernen un manar o cedazo hasta obtener una harina fina.


La harina se lleva al budare previamente caliente y se procede a extenderla, dándole forma aplanada con la paleta de madera hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore. Luego se voltea hasta dorar el otro lado.


Nota:


La técnica para voltear la arepa grande de casabe se debe hacer metiendo la paleta de madera por debajo de la masa tostada, ayudando con la otra mano para evitar que la torta se parta; el casabe después de estar frío se almacena en las partes altas de los zarzos.






1
arroba de yuca hecha.
½ arroba de yuca pequeña.

PREPARACIÓN

Raspar la tela negra de la yuca sin pelar la cáscara. Lavar muy bien y proceder a rayar con cáscara
hasta obtener una masa que se tapa con hojas de platanillo y se almacena en un tabique. Las yucas pequeñas se meten en un catumare o canasto y se sumergen en agua por espacio de 3 días.

Al tercer día se saca la yuca pequeña y se disuelve en la masa almacenada en el tabique. Cuando la masa esté revuelta, se procede a pasarla por el sebucán con el propósito de exprimirla. La masa exprimida se pasa por el pilón y luego se cierne en un manar o cedazo hasta obtener una harina fina. La harina se lleva al
budare previamente caliente y se procede a extenderla dándole forma aplanada con la paleta de madera, hasta obtener una arepa de tamaño grande, la cual se deja asar por espacio de 15 minutos hasta que se dore, luego se voltea hasta dorar el otro lado.

Nota: La técnica para voltear la arepa grande de casabe se debe hacer metiendo la paleta de madera por debajo de la masa tostada, ayudando con la otra mano para evitar que la torta se parta. El casabe después de estar frió se almacena en las partes altas de los zarzos.
INGREDIENTES

6 claras de huevo
1/2 libra de Azúcar
Harina de achira sufieciente para obtener masa
ralladura de limón

PREPARACIÓN

A seis claras de huevo batidas a punto de nieve, se adiciona lentamente media libra de azúcar hasta obtener la textura de un merengue. Se agrega lentamente con el balay, harina de achira hasta formar una masa. Se añade ralladura de limón. Se pone la masa por cucharadas en una lata ligeramente engrasada y se hornea a baja temperatura.








INGREDIENTES

GUABINA
Crema de leche
Limón
Ajo
Bija (Achiote, azafrán o color)
Tomate
Cebolla
Verduras
Cilantro
Sal al gusto.


PREPARACIÓN


Se limpia o se desbaba bien, luego se parte en porciones pequeñas, se hace una salsa con los aliños necesarios. Se pone a cocinar a fuego lento al vapor y se está moviendo; cuando ya esté blandito el cuero del pescado se le echa un poquito de crema de leche para más sabor. Se sirve con arroz con coco y patacones.



























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INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES TIEMPO HORA Y MEDIA

½ de libra de calamares
½ de libra de camarones
½ de libra de almejas sin concha
½ de libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de
pimentón verde finamente picado
1 tallo de
apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
½ de taza de Vino blanco
2 cucharadas de Crema de leche
½ de cucharadita de Pimienta
½ de cucharadita de Sal

PREPARACION


Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar.
Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden.
Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares.
Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine
20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
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CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES
9 Tazas de agua
1 y 1/2 libra de langostinos
1 libra de camarones tigre, muy bien lavados
1 y 1/2 libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.
3 tallos de
apio picados finamente
1/2 libra de zanahoria rrallada.
1/2
pimentón rojo y verde, picados finamente
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de
hogao
1
Taza de leche de coco espesa (opcional)
1 Taza de vino blanco seco o vino de jerez seco (opcional)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Ponga las almejas a cocinar al vapor, con una tasa de agua, por 5 minutos. Revuelva bien, saquelas y cuele el agua con un lienzo fino para atrapar la que pueda tener. A las almejas que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, guarde el caldo y bote las conchitas.

En el resto de agua hirviendo, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por 2 minutos. Sáquelos, pélelos, muela las cascaras o licuelas, finamente, con un poco de caldo, hasta que esten disueltas. Regreselas al caldo (opcional).

Añada la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares. Dejelos cocinar, por 15 minutos, a fuego medio. Caliente el Hogao. En el, Sofria los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado. Pongalos en el caldo, con la pasta de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco.

Deje conservar, a fuego lento por 10 minutos, cuanto tenga la consistencia deseada, agregue el vino, revuelva y sirva en cazuelas de barro, preferiblemente. LLévelas al horno a fuego bajo, revuelva y saque del fuego, sirvalas con las yerbas rociadas por encima.

Sirva con Arroz con Coco, patacon pisao y ensalada.

CAZUELA DE MARISCOS EN CREMA DE CHONTADUROS (Buenaventura)

CAZUELA DE MARISCOS EN CREMA DE CHONTADUROS

INGREDIENTES

9 Tazas de agua
1 y 1/2 libra de langostinos
1 libra de camarones tigre, muy bien lavados
1 y 1/2 libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos
2 libras de almejas en su concha
1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.
3 tallos de
apio picados finamente
1/2 libra de zanahoria rrallada.
1/2
pimentón rojo y verde, picados finamente
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de
hogao
1
Taza de leche de coco espesa (opcional)
1 Taza de vino blanco seco o vino de jerez seco (opcional)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Ponga las almejas a cocinar al vapor, con una tasa de agua, por 5 minutos. Revuelva bien, saquelas y cuele el agua con un lienzo fino para atrapar la que pueda tener. A las almejas que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, guarde el caldo y bote las conchitas.

En el resto de agua hirviendo, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por 2 minutos. Sáquelos, pélelos, muela las cascaras o licuelas, finamente, con un poco de caldo, hasta que esten disueltas. Regreselas al caldo (opcional).

Añada la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares. Dejelos cocinar, por 15 minutos, a fuego medio. Caliente el Hogao. En el, Sofria los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado. Pongalos en el caldo, con la pasta de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco.

Tome dos tazas de liquido del caldo, viertalos en una licuadora con 8 chontaduros cocinados, despepados, y partidos en cascos y lucúe. Pase el caldo por un cernidor y regrese a la cazuela para acabar de terminar.

Deje conservar, a fuego lento por 10 minutos, cuanto tenga la consistencia deseada, agregue el vino, revuelva y sirva en cazuelas de barro, preferiblemente. LLévelas al horno a fuego bajo, revuelva y saque del fuego, sirvalas con las yerbas rociadas por encima.



Sirva con Arroz con Coco, patacon pisao y ensalada.
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INGREDIENTES

8 Filetes de róbalo, cherna o bagre, sin espinas.
2 Cucharadas de mostaza
Mantequilla
Jugo de limón
3 Tazas de
salsa criolla licuada
1 Copa de vino rojo seco
1 Copita de Brandy
1 Cucharada de tomillo
4 Pastillas de chocolate dulce triturado
2 Cucharadas de pasta de tomate
Sal y Pimienta al gusto
Agua.

PREPARACIÓN

Frote los filetes con el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mostaza, déjelos reposar unas horas, refrigerados.

Ponga el resto de los ingredientes en una licuadora y licue totalmente.

Sofría los filetes en una la mantequilla, por ambos lados.

Póngalos en una cazuela o marmita, bañe con la salsa y cocine, a fuego medio, por 20 minutos., si le queda muy seca agregue agua.

OJO CON LA SAL.., si el pescado es de mar.., no le quede salado.., asi le paso la primera vez a mi esposa.., que me lo quiso hacer de cumpleaños...


INGREDIENTES


1 libra de cebollas cabezonas pequeñitas
2 cabezas de ajo peladas y picadas finamente
1 pizca de azúcar
1pizca de sal
1 pizca de pimienta


PREPARACION


Se puede preparar el encurtido son cocinar las cebollitas o sancochándolas un poco para que queden mas suave, adiciónele azúcar, pimienta y sal.


Las deja enfriar y las coloca en un frasco con vinagre hasta que tomen un color rosado, si las desea picantes le adiciona un ají picadito en el momento de cocinarlas o cuanado las vierta directamente en el vinagre.
CEBOLLITAS OCAÑERAS

INGREDIENTES

Cebollas pequeñas
Vinagre
Sal
Azúcar
Color vegetal
Ají (opcional)

PREPARACIÓN

Las cebollas se pelan, se lavan y se pasan por agua caliente. Se les agrega el vinagre, la sal, el azúcar y por último el color vegetal (rojo preferiblemente).




INGREDIENTES:

2 libras de camarón precocido
1 pimiento rojo, 1 verde, y 1 amarillo picados finamente
1 cebolla blanca picada finamente
3 tallos de apio picado finamente
1 manojo de cilantro picado
2 dientes de ajo triturado
8 limones (jugo)
2 cdas. de mojo criollo
Ají picante al gusto
½ tz. de salsa de tomate

PREPARACIÓN

Pon los camarones a medio cocinar y quítales la cáscara. Corta los camarones y colócalos en un recipiente junto a los pimientos, cebolla, apio, y cilantro. Exprime los limones y vierte el jugo sobre los camarones. Añade el ajo triturado, mojo, picante, un poquito de sal, y al final la salsa de tomate. Revuelve todo y pruébalo para ver si está bien de condimentos. Sírvelo con tostadas o galletas de soda.

Receta para el Mojo Criollo

INGREDIENTES
1 cabeza de ajos
pimienta verde o roja
1 manojo de cilandro
Cominos
Aceite
Vinagre
Sal.

PREPARACION:

Tomamos una cucharadita de cominos, los ponemos seguidamente en un mortero y los majamos; añadimos entonces los ajos, el cilandro, la pimienta, un poquito de sal y seguimos majando. Agregamos, finalmente, un vaso pequeño de aceite, un chorrito de vinagre y otro de agua.






CEVICHE DE CAMARONES

4 libras de camarones (preferiblemente tigres o grandes)
4 cebollas cabezonas picadas finamente
2 dientes de ajo (puede ser una cucharada de salsa de ajo)
2 tazas de jugo de limón
2 ½ taza de salsa de tomate
3 cucharadas de Mayonesa
1 taza de crema de leche
Salsa de ají picante a su gusto.
Perejil finamente picado
2 cucharadas de Aceite de oliva
Hojas de Lechuga


PREPARACION

Limpie los camarones y quítele la venita. Póngalos en agua caliente hasta que se pongan rojos (no los cocine!!).

Luego déjelos reposar en el jugo de limón en un recipiente plástico lo suficientemente grande.

Luego agregue la cebolla cabezona picada y deje reposar, luego agregue: La salsa de tomate, la mayonesa, la crema de leche, el aji y el perejil y el aceite de oliva.

VARIACIONES Puede hacerlo solo con salsa de tomate, Se sirve en una camita de lechuga. DISFRUTELO.











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INGREDIENTES


4 Litros de agua
1 Libra (500 gr.) de arroz, lavado
1 ½ Libras (750 gr.) de azúcar en almíbar
14 TOMATES partidos
4 Astillas de canela
7 Clavos de olor
1 Taza de manzana, pelada y picada en cuadritos
1 Taza de botoncitos de manzanilla

PREPARACION

Remoje el arroz en agua fría por un día.

Luego póngalo a cocinar hasta que se disuelva, revolviendo todo el tiempo.

Añada el almíbar, la canela, los clavos, las hojas de manzanilla.

Revuelva y cocine por unos 10 minutos, revolviendo.

Cuele todo con un cernidor.

Déjelo enfriar.

Aparte, corte los lulos en dos y sáqueles la pulpa. Triture con las manos, de modo que queden bien desechos y agreguemos con la manzana.

Sírvalo bien helado con hielo.







Para acompañar las marranitas o las empanadas….

5 litros de agua
1 libra de maíz trillado
1 ½ panelas en melao
12 Lulos grandes y
maduros
1 piña grande, pelada y picada finamente.
1 taza de jugo de naranja agria
10 hojas de naranjo agrio
5 astillas de canela
5 clavos de olor



PREPARACION

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. No lo toque cuando cambie el agua porque lo agria.

Luego lo cuela y se cocina por una hora.

Saque una tasa de maíz y licue con un poco de agua, regréselo al cocido y disuélvalo, revolviendo.

Aparte haga un melao con la panela y un poco de agua, agregue la canela, los clavos y las hojas de naranjo. Revuelva todo.

Corte los lulos y saque la pulpa, despedace con las manos y agregue al maíz, en este momento agregue el melao anterior con todos sus ingredientes y el jugo de naranja agria.

Luego agregue los trozos de piña.

SE SIRVE BIEN FRIO incluya Hielo.














Vendedora de Chancacas imagen de cqarolinamel

INGREDIENTES


4 Cocos pelados, partidos y rallados.
4 Tazas de agua.
AZUCAR
1/2 Taza de cascara de limón rallado.
8 Hojas de limón o naranjo.
2 Rajas de canela molidas.


PREPARACIÓN


Ponga las 4 tazas de agua a cocinar con una panela partida y el afrecho de coco, a fuego medio hasta que espese.


Aparte, prepare un melao espeso con la otra panela y un poco de agua. Añada las hojas de limón o naranjo. 


Mezcle ambas preparaciones y deje cocinar a fuego medio, revolviendo con cagüinga o mecedor de palo hasta que dé punto. Viértalo sobre una mesa y extiéndalo. 


Déjelo enfriar. 


Rocíele la canela por encima. Corte porciones rectangulares y envuélvalas en hojas de plátano secas. Hoy es común agregarles zanahoria rallada, pero esto no es tradicional, y su uso se considera comercial.













En www.llanera.com dice sobre la chanfaina:


Esta se prepara con la asadura de la res, como hígado, corazón, riñón, pajarilla y bofe; primero que todo se le quita la tela al cuaje, a todo en general, se pica en tricitos; se prepara el guiso con cebolla, ajo, comino, tomate, ají dulce y manteca, después se echa todo el picado a la olla, se sofríe por unos 5 minutos, luego se le echa el agua con la sal y se tapa para que hierva; después se le pica papa en tricitos y se el echa; ésta se prepara con la asadura en crudo, no se debe cocinar la sadura porque si nó, queda dura, y además pierde todas las vitaminas, así que hay que picarla cruda.

INGREDIENTES

1 libra de buche de cerdo
1 libra de corazón de cerdo
1 libra de hígado
4 papas
3 dientes de ajo molidos
2 tomates maduros
2 cebollas
3 cucharadas de zumo de limón
Comino al gusto
Albahaca y cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se ponen a cocinar todas las menudencias juntas, con los ajos molidos por unos 30 minutos; cuando estén cocidas, se sacan, se dejan enfriar y se pican en cuadritos.

Se prepara un sofrito con las cebollas, los tomates y los cominos, se revuelven bien y se sofríen en el aceite, se agregan las menudencias, se sofríen por unos 15 minutos y se añaden las papas, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón y sal. Se deja conservar unos 5 minutos.

Se sirve caliente con arroz blanco y yuca cocida.






INGREDIENTES

3 Tazas de agua
1 Taza de leche
1 ramo pequeño de cilantro
1 trozo de cebolla larga pequeño
2 tazas de pan cortado en trozos (o tostadas de pan)
4 huevos
Cilantro y cebolla larga finamente picada para servir

PREPARACION

Llevar al fuego todos los ingredientes deje hervir, agregue los huevos y déjelos hasta que tengan la consistencia deseada.

Al momento de servir espolvorear el cilantro y la cebolla, El pan o el tostado es para agregar al momento que se este tomando el caldito de Changua…

Esta lista en 10 minutos, sirve para 4 porciones, puede agregar la cantidad de huevos por porción como guste, le sugiero 2 huevos…
CHANGUA CON HUEVO


2 tasas de agua
2 tasas de leche
4 huevos
4 hojas de cilantro fresco
2 cebollas largas
Sal al gusto
Pimienta (opcional).