ALGUNAS RECETAS COLONBIANAS QUE ESTAN COMO LAS COLONBIANAS........................................

Posted: 24 May 2014 04:04 PM PDT

Papas en salsa de queso, receta fácil para preparar las papas como acompañante de una cena con carne o pollo como plato principal



Ingredientes de las papas en salsa de queso



10 papas 
1 cubito de caldo de gallina


Ingredientes para la salsa:


media libra de queso mozarella fundido
1 cubito de caldo de gallina
1 y media tazas de agua
media libra jamón cortado en cuadritos
1 cucharadita de perejil muy picado

Preparación de las papas en salsa de queso



Se cocina las papas con el cubito de caldo de gallina hasta que estén blanditas. 

Preparación de la Salsa: 


En una sarten poner a hervir el agua con el cubito de caldo de gallina y el mozarella cortado en trocitos, luego cuando este el queso blandito, licuar rápidamente. esta mezcla se retira en un bol y se le agrega el jamón cortado en cuadros, luego en un molde refractario se ponen las papas y se bañan con la salsa de queso y el perejil y se ponen a hornear durante 10 minutos a 350ºC. Servir caliente.

Me cuentan 


SOPA DE ALBÓNDIGAS
Sopa de albondigas
Sopa de Albóndigas foto de http://recetasdelujo.com/


Cuando era niño la abuela hacia una sopa que me gustaba mucho, aqui esta la receta, de la sopa de albóndigas.


Ingredientes de la sopa de albóndigas.


Una libra de carne de res molida
Dos de huevos batidos 
Media taza de harina de pan
Una libra de papas
Doce tazas de caldo básico 
Dos cucharadas de manteca de cerdo
Dos dientes de ajo
Una cucharada de Aceite
Cilantro 
Sal pimienta y comino al gusto


Preparación de la sopa de albóndigas.


Se pelan las  papas y se pican, se incorporan en el caldo básico y se ponen a cocinar por espacio aproximado de  30 minutos. 

Por otro lado, las albóndigas se hacen así: Se mezcla la carne con la manteca, la harina de pan, los huevos, el ajo machacado, la pimienta, la sal,  y el comino, esta preparación se amasa bien, se forman bolas pequeñas las cuales se pasan a un sarten a fritar.

Cuando estén fritas,  se pasan  al caldo y se dejan cocinar durante 5 minutos.

Esta sopa se sirve con el cilantro finamente picado y espolvoreado por encima.

A mi me gustaba con ají picante y una buena arepa sin sal, con jugo de lulo.



Suena complicado, pero es fácil y es sencillo de preparar, el filet mignon para hacer en casa para una ocasión especial




INGREDIENTES para preparar el Filet mignon


Crema de Champiñones Knorr® 1/2 sobres
Medallones de Lomo 8
Tocineta 12 tiras
Agua 1 tazas
Leche 1/2 tazas
Crema de Leche 1/2 tazas
Champiñones laminados 1 tazas
Salsa Soya 2 cucharadas
Estragón 1/4 cucharadas
Brandy 2 cucharadas
Aceite 2 cucharadas
Sal
Pimienta


Como preparar el Filet mignon


Envuelve los bordes de cada uno de los medallones, con una tira de tocineta y adoba con sal y pimienta al gusto.
Pon a asar los medallones para sellar la superficie.
Mientras tanto en un sartén hondo prepara la salsa, para esto debes poner a hervir el agua y luego agrega la Crema de Champiñones Knorr® previamente disuelta en la leche. , Revuelve constantemente y espera a que vuelva hervir para agregar la crema de leche, el estragón finamente picado, la salsa soya, sal y pimienta al gusto, la tocineta restante picada y sofrita previamente y mezcla. , Espera una vez más a que vuelva a hervir y para finalizar agrega el brandy y mezcla.
Por último pon en la salsa los medallones previamente asados para terminar de cocinarlos a fuego bajo con la salsa durante diez minutos más. , Esta deliciosa receta la puedes acompañar con un arroz blanco y una ensalda de espinacas con manzana.

Fuente: http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8845/1/filet-mignon

Vídeo como preparar el filet mignon



 
Posted: 16 May 2014 09:11 AM PDT
Goulash
Goulash

El Goulash es una preparación a base de carne con salsa deliciosa, me gusta mucho esta receta. 





INGREDIENTES del Goulash


Salsa Goulash Knorr® 1 sobres
Aceite 1 cucharadas
cebolla 1
Carne de Res 750 gramos
Caldo de Costilla Desmenuzado Knorr® 1 sobres
Agua 4 tazas
Pimenton 1/2 tazas
Arveja verde 1/2 tazas
Zanahoria 1


PREPARACIÓN del Goulash


En una olla grande pon el aceite a calentar, agrega la cebolla finamente picada hasta freír.
Luego pon la carne de res cortada en cuadrados a cocinar con 2 tazas de agua por 30 minutos.
Una vez esté lista la carne, agrega la Salsa de Goulash Knorr® disuelto en otras 2 tazas de agua fría.
Agrega el pimentón previamente picadas a lo largo, las arvejas y la zanahoria pelada y picada en cuadritos y deja hervir.

Fuente: http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8847/1/goulash

Video para saber como preparar el Goulash

 rema de langosta (camarones o langostinos)

Posted: 15 May 2014 09:11 AM PDT
A lobster
A lobster (Photo credit: Wikipedia)

La costa caribe es cuna de deliciosas y tradicionales comidas de mar, por ejemplo la crema de langosta (camarones o langostinos)  Cartagenera



Ingredientes para la crema de langosta (camarones o langostinos)


6 tazas de leche de vaca 
2 tazas de agua 
1½ libra de carne de langosta 
¼ libra de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo 
3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina 
1 papa grande pelada, cocida y molida 
1 cucharada de jerez 
½ cucharadita de nuez moscada 
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto




Preparacion de la  crema de langosta (camarones o langostinos)



Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua. Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos, cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el Jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir). Se sirve acompañado con galletas de soda

Fuente: http://www.recetasgourmet.com.
 

 

Posted: 14 May 2014 09:11 AM PDT
Comida Colombiana
Comida Colombiana (Photo credit: Greg and Patty)

Otro tipo de aborrajado y es Aborrajado de Pescado - de Tumaco, preparelo fácil, disfrútelo.


Ingredientes del Aborrajado de Pescado


ocho filetes de pescado (mojarra, tilapia, pargo)
tres huevos batidos 
tres cucharadas de harina de trigo
Sal al gusto 
Aceite


Preparación del Aborrajado de Pescado


Los tres huevos se revuelven bien luego se le agrega la harina de trigo y la sal hasta que quede una mezcla líquida. se toman los filetes de pescado y se cubren con la mezcla de huevo y harina liquida y se fritan en aceite no muy caliente, hasta que queden dorados y crocantes.

Deliciosos


 

Posted: 13 May 2014 07:26 AM PDT
Chorizos caseros
Chorizos caseros (Photo credit: juantiagues)

Receta con ingredientes y como preparar los chorizos santarrosanos y una pequeña reseña histórica.


La receta es de http://www.mycolombiancocina.com/recipes/appetisers/406-chorizo-santarrosa, esta en español y en ingles.

La reseña es de http://indalpac.com/resenachorizo.html

Bueno, manos a la obra.


Ingredientes para el chorizo Santarrosano



2 libras de carne de cerdo picado en trocitos pequeños (no molida)
½ de libra de tocino de cerdo sin el cuero, picado en trocitos pequeños (no molida)
1 cucharada de sal de nitro (salami nitrite curing salt)
2 cucharadas de pasta de ajo o ajo en polvo
4 tallos de cebolla verde finamente picada
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharada de achiote o cúrcuma (turmeric)
3 cucharadas de aceite
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón
Hilo para amarrar
5 cucharadas de comino en semilla para ahumar los chorizos (opcional)



Preparación del Chorizo Santarrosano


Lave bien la tripa con abundante agua y amarre una de las puntas con el hilo.
En un recipiente no metálico agregue todos los ingredientes (excepto el comino en semilla).
Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea.
Empiece a rellenar en forma manual ayudándose de un embudo de boca ancha o una botella plástica cortada por la mitad. Deje los chorizos un poco sueltos ya que al cocinar se contrae la tripa.
Amarre cada 10 o 12 centímetros y además las puntas con hilo para que no se desbarate.
Luego déjelos colgados al aire libre para que sequen un poco.
Para ahumarlos (opcional):

En una bandeja cubierta con papel aluminio colocar las semillas de comino y encima poner una parilla dejando espacio entre el fondo y la parrilla. Colocar los chorizos encima de la parrilla y colocar al fogón para que doren los cominos por 3 a 5 minutos y les dé un sabor de ahumado a los chorizos.
Se retira del fuego la bandeja y se tapan con más papel aluminio y se dejan allí por 30 minutos. Luego se cuelgan al aire libre o se colocan en un recipiente no metálico dentro de la nevera sin taparlos.
Nota: Cocinar los chorizos en agua o cerveza por 15 a 20 minutos y/o colóquelos en parrilla del asador directamente y acompáñelos con arepa, papa o pan.


La reseña historica sobre el Chorizo Santarrosano (Santa Rosa de Cabal)



Luego de la cacería, en la prehistoria, el hombre aprendió a conservar mejor su presa dejándola secar al sol lo que la deshidrataba. Con el descubrimiento del fuego, aprendieron a utilizar el humo y el calor para la mejor conservación de ésta. Este sabio principio funcionó para desarrollar la magistral fórmula del chorizo que se picaba grueso, se salaba con sangre y se ahumaba para que durara los inviernos. No he podido establecer exactamente desde cuando el hombre empezó a elaborar embutidos pero en algunas obras literarias antiguas, se menciona y evidencia su consumo. En la Odisea por ejemplo, se nombra “la tripa rellena con sangre y grasa, la cual podía asarse al fuego”. Asumiríamos que esto ya era un buen intento de chorizo.
El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": …”Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.
Hay una anécdota que se menciona en libros de culinaria española en la que a finales del siglo XVIII el rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico o el choricero de Candelario) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz "El choricero José Rico, de Candelario".Por la misma época en que los españoles conquistaron nuestras tierras, el chorizo ahumado conquistó nuestro gusto. El chorizo es un embutido originario y típico de la península ibérica; se desconoce el origen de la palabra pero parece que viniera del latín salcicium. Los españoles colonizaron en nuestras costumbres la longaniza, la butifarra, el salchichón y por supuesto el chorizo.
Desde entonces este señor manjar hace parte del fiambre que acompañó a nuestros campesinos, bien guardado en sus carrieles junto con el resto de equipaje. Era fácil de encontrar por su olor y a pesar de las largas jornadas de viaje, este duraba más que las otras viandas ya que estaba bien conservado por el ahumado y por la sal que le mezclaban. En su primer viaje espacial en 1988, el astronauta Pedro Duque se llevó en su equipaje un chorizo de León. Esto demuestra que tan lejos ha llegado el chorizo. España es la patria del chorizo y los chorizos de León tienen su especial encanto.
El protagonista de esta historia, fue traído a nuestras tierras desde Antioquia, hizo varias escalas, hasta que llegó a Santa Rosa de Cabal, la ciudad de las Araucarias, de los hueveros, de gente verraca y echada para adelante.La tradición del chorizo en una receta familiar ha pasado de generación en generación. La receta tiene sus variaciones y truquitos propios.
Desde viejos tiempos, se vienen ensayando diferentes formas de prepararlos. Algunos como los de León están elaborados con carne magra y tocino de cerdo, adobada con pimentón picante y agridulce, sal, ajo y orégano. Tras macerar los ingredientes, la chacina se embute, normalmente en tripa delgada, luego se ahúma con leña de roble o encina y se orea al frío para su curación. Es de aclarar que el pimentón inicialmente no hizo parte de esta magistral fórmula. El pimentón fue llevado por los españoles desde América y lo incorporaron a sus recetas sin escapar el chorizo. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.
Las diferencias entre los chorizos estriban en el troceado de las carnes y el tipo de condimentos empleados. El ahumado también tiene su chiste; de tres a cinco horas a la sombra, con leña de roble o encina, oreados al frío, con leña de café, al sol o a la sombra, guadua pintona, palo de café, nogal de montaña, en fin, cada costumbre tiene su razón muy bien sustentada por los veteranos en estas lidias que generalmente son las mamás, abuelas, bisabuelas, etc., etc., etc.
Algunos chorizos varían su color por los ingredientes por ejemplo todo chorizo español es rojo gracias al pimentón. Antes del descubrimiento y que los españoles llevaran el pimentón a Europa, los embutidos eran blanquecinos o negros si llevaban sangre. Quevedo habla de negros chorizos en 1624 lo que relega a finales del siglo XVI la época en la que el chorizo se pone rojo.
La elaboración artesanal es importante conservarla para que este arte culinario no se traduzca en una salchicha. Debe seguir siendo un Chorizo y conservar sus características que son las que han hecho que el chorizo Santarrosano se posicione en el paladar de los Colombianos y turistas extranjeros.
Existen diferentes formas de presentar y consumir el chorizo; en tapas, bien sea cortado en rodajas, frío o caliente; cocidos; macarrones con chorizo; en preparaciones con verduras, tal y como sofritos; con algunos arroces (arroz al horno); incluido en el pan y con diversos alimentos, tales como huevos fritos.En todos los escenarios el chorizo se posiciona, se apoltrona y nadie se resiste a comerse un chorizo con acompañante o sin él, en la mano o en bandeja, con aguade panela o con vino.
En fin, el chorizo vino y se quedó en Santa Rosa de Cabal fundada por Fermín López en 1844. Nuestra querida Ciudad de las Araucarias. Donde las aguas termales curan los males y el chorizo se convierte en la ambrosía que todos buscan para afinar el gusto y llevar a los que se quedaron en casa.

Vídeo de youtube donde muestran como hacer el Chorizo Santarrosano

 


Las sopas hacen parte de la vida nacional, son fáciles y rápidas de preparar hoy sopa de cuajada Huila

Ingredientes de la sopa de cuajada


12 tazas de agua
2 libras de hueso de res
2 tallos de cebolla larga picada
1 libra de cuajada sin sal
2 yemas de huevo
½ libra de harina de maíz
Sal y pimienta al gusto

Preparación de la sopa de cuajada


Se ponen a cocinar los huesos con la cebolla, sal y pimienta por 30 minutos. Se mezclan la harina de maíz, la cuajada y las yemas de huevo, se amasan bien y se toman porciones para formar peloticas que se aplanan y se ponen en el caldo hirviendo para que se cocinen por 10 minutos. Se sirve el caldo con las torticas dentro

Fuente del Articulo: http://www.recetasgourmet.com.ar
 

 


Arepas
Arepas (Photo credit: Scott & Emily www.wegoslow.com)

Arepas con Atun:

Las arepas en Colombia son un plato principal aquí una receta que incluye el atún.

Ingredientes


5 Arepas de maiz (colombianas tipo tela o antioqueña)
2 tarros de Atun de 5 oz. cada uno
1/2 cebolla cabezona mediana (picada en cuadritos)
jugo de 2 limones
2 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Arepas con Atun paso a paso:


En un recipiente mezcle los atunes (sin el agua), la cebolla, el jugo de limon y la mayonesa. Agregue un poco de sal y pimienta de acuerdo a su gusto.

Caliente las arepas hasta que queden y una vez servidas coloque encima la mezcla de atun

Fuente: https://www.facebook.com/pages/Recetas-de-comida-Colombiana/126677580767653

Receta de viudo de Capaz
Viudo de Capaz

La Red Mutis, nos presenta este vídeo con la receta del viudo de capaz, muestra su preparación con los ingredientes, en los que no falta el capaz, la yuca y la papa.y el rehogo,

 


Sobrebarriga
Sobrebarriga (Photo credit: Funghi Catering)

Para los colombianos, la sobrebarriga es una de las carnes mas apreciadas para los almuerzos automáticamente criollos. En las mejores recetas no debe faltar las hojas de laurel y tomillo, pues le dan un realce al sabor que es espectacular.


Encontré esta excelente receta en http://www.knorr.com.co y se las comparto:

INGREDIENTES para la SOBREBARRIGA EN SALSA DE CILANTRO


2 cubo de Caldo de Gallina Knorr ®
1 kg. de sobrebarriga limpia
½ cebolla cabezona picada en trozos
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
3 tazas de agua
1 cucharada de Fécula de Maíz Maizena ®
4 cucharadas colmadas de cilantro
2 cucharadas de Mayonesa Fruco ®
¼ de taza de leche.
2 cucharadas de cebollín finamente picado para decorar



PREPARACIÓN DE LA SOBREBARRIGA EN SALSA DE CILANTRO.


Ponemos a cocinar la sobrebarriga en la olla a presión, junto con el agua, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y los cubos de Caldo de Costilla Knorr®.

Tapamos la olla y a partir del primer pito de esta, dejamos cocinar por 30 minutos más.

Retiramos todo el vapor de la olla para poder quitar la tapa. Sacamos la sobrebarriga y la cortamos en cubos medianos.

Con el caldo en que se cocinó la sobrebarriga licuamos el cilantro y la mayonesa, llevamos esta salsa a un sartén donde dejamos cocinar la salsa junto con los cubos de sobrebarriga.

Mientras diluimos la Fécula de maíz en la leche y la agregamos a la sobrebarriga.

Esperemos a que hierva nuevamente, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos más.

Sirvamos esta sobrebarriga acompañada de papitas saladas y decorémosla con cebollín picado.

Fuente de la receta:
http://www.knorr.com.co/receta/detalle/8855/1/sobrebarriga-en-salsa-de-cilantro
 
 

La siguiente receta de espagueti lo envió Lorena Vargaz, y esta genial, gracias Lorena. Estos espaguetis están para chuparse los dedos!!

 Ingredientes de los espagueti con varias carnes 


Para el guiso:
- Un tomate grande maduro
- Media cebolla grande
- Una taza de agua
- Una pizca de sal
- Un poco de aceite
- Un chorizo
- Cábano
- Una rodaja de carne con verduras
- Salsa negra (opcional)
- Salsa de soya (opcional)
- Sazonatodo, maggi, o algún sazonador similar (opcional)

Para la pasta

- Media libra de espagueti (250 gr)
- Agua
- Aceite
- Sal

Preparación de los espagueti con varias carnes 


- Prepare la pasta como normalmente lo hace, personalmente pongo la pasta al agua hirviendo con sal y aceite.

- Para el guiso licue la cebolla y el tomate con la taza de agua. - Una vez licuado lo anterior póngalo en una olla con el aceite a fuego medio y pique los demás ingredientes, agregando también los ingredientes opcionales.

- Cuando la pasta esté blanda pásela por el colador para deshacerse del agua y mezcle la pasta con el guiso.

- Deje cocinar de 10 a 20 minutos la pasta mezclada con el guiso a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se pegue. - Sirva preferiblemente calientealiente
 

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